बादाम वाली लिन्ज़र कुकीज़
ये कुकीज़ भुने हुए बादाम के मिट्टी जैसे, पौष्टिक स्वाद और खट्टे-मीठे रास्पबेरी जैम के बीच संतुलन बनाती हैं। इनकी जटिल कट-आउट आकृतियों को ओवन की गर्मी में अपना आकार बनाए रखने के लिए, आटे को ठंडा करने के चरण में धैर्य की आवश्यकता होती है।
तापमान कम रखें
इन कुकीज़ में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण आटा जल्दी नरम हो जाता है। ठंडे किचन में काम करें और आटे को दो बार ठंडा करें।
- फूड प्रोसेसर
- बेलन
- किनारे वाली गोल कुकी कटर
- छोटे बीच का हिस्सा काटने वाला प्लंजर
- बेकिंग ट्रे
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1 कपबादाम का आटा
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचदालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1बड़ा अंडा
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
- 1/2 कपरास्पबेरी या लाल करंट जैम
- ज़रूरत अनुसारपाउडर चीनी (धूलने के लिए)
डबल-चिल (दो बार ठंडा करना)
बेलने से पहले आटे के ब्लॉक को ठंडा करें, और फिर बेक करने से पहले 15 मिनट के लिए ट्रे पर कटी हुई आकृतियों को ठंडा करें। इससे किनारों को फैलने या अपनी परिभाषा खोने से रोका जा सकेगा।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, बादाम का आटा, दानेदार चीनी, दालचीनी और नमक को फूड प्रोसेसर में तब तक मिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।
मक्खन मिलाएं
ठंडा क्यूब किया हुआ मक्खन डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण मोटे दानेदार रेत जैसा न दिखने लगे। अंडा और वनीला डालें; केवल तब तक प्रोसेस करें जब तक कि नरम आटा एक साथ बंधना शुरू न कर दे।
आटे को आराम दें
आटे को दो हिस्सों में बांटें, डिस्क का आकार दें, कसकर लपेटें, और कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और काटें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को 1/8 इंच की मोटाई तक बेल लें। फ्लोटेड कटर का उपयोग करके गोल आकार काटें। आधे आटे के गोलों के बीच के हिस्से को काटने के लिए एक छोटे आकार का उपयोग करें।
बेक करें
कुकीज़ को पार्चमेंट पेपर लगी ट्रे पर रखें और 15 मिनट के लिए ठंडा करें। 350°F (175°C) पर 10-12 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे बस हल्के सुनहरे न हो जाएं।
इकट्ठा करें
कटे हुए गोलों पर पाउडर चीनी छिड़कें। ठोस गोलों के बीच में थोड़ा सा जैम फैलाएं, फिर ऊपर से कटा हुआ गोला रखें।
Other turns to take.
हेज़लनट लिन्ज़र
अधिक समृद्ध, गहरे स्वाद के लिए बादाम के आटे को भुने हुए, बारीक पिसे हुए हेज़लनट्स से बदलें।
नींबू का ज़ेस्ट
बादाम के साथ एक तीखे कंट्रास्ट के लिए आटे में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कुकीज़ के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उनके ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें, ताकि वह जैम में पिघले नहीं।
जैम बहुत ज़्यादा न भरें, वरना यह असेंबल करते समय किनारों से बाहर निकल जाएगा।
यदि रसोई गर्म है, तो अतिरिक्त आटा डालने से बचने के लिए दो पार्चमेंट पेपर शीट के बीच आटे को बेलें।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
संभवतः मक्खन बहुत गर्म हो गया था। ओवन में डालने से पहले आटा कड़ा होना सुनिश्चित करें, और बेक करने से पहले हमेशा कटी हुई कुकीज़ वाली ट्रे को ठंडा करें।
क्या मैं बादाम के आटे की जगह बादाम मील का उपयोग कर सकता हूँ?
बादाम का आटा बारीक पिसा होता है और एक चिकनी, अधिक नाजुक कुकी बनाता है। बादाम मील में अक्सर छिलके होते हैं और यह मोटा होता है, जिससे तैयार बिस्कुट की बनावट बदल जाएगी।
How real cooks make it.
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