बादाम फ्लोरेन्टाइन (Almond Florentines)
ये आपके सामान्य ड्रॉप कुकीज़ नहीं हैं। ये पिघले हुए मक्खन, चीनी और क्रीम के सटीक संतुलन पर निर्भर करते हैं ताकि कांच जैसा कुरकुरापन पैदा हो सके जो काटने पर साफ टूट जाए।
किनारों का ध्यान रखें
ये बहुत फैलते हैं, इसलिए इन्हें बेकिंग शीट पर कम से कम तीन इंच की दूरी पर रखें। उन्हें पैन से चिपकने से रोकने के लिए सिलपैट या उच्च-गुणवत्ता वाले चर्मपत्र कागज का उपयोग करें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बेकिंग शीट
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- ऑफसेट स्पैटुला
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/4 कपभारी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचशहद
- 2 कपकटे हुए बादाम, हल्के भुने हुए
- 2 बड़े चम्मचमैदा
- 6 औंसकड़वी चॉकलेट, कटी हुई
सिरप को मिलाना
आप एक त्वरित कैरमेल बना रहे हैं। जैसे ही चीनी घुल जाए और क्रीम उबलने लगे, पैन को आंच से हटा दें; इसे गहरा न होने दें, नहीं तो कुकीज़ कड़वी हो जाएंगी।
The method.
बेस गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर मक्खन, चीनी, क्रीम और शहद मिलाएं। मक्खन के पिघलने तक और मिश्रण के किनारों पर थोड़ा उबलने तक हिलाएं।
ठोस सामग्री डालें
आंच से उतार लें। कटे हुए बादाम और मैदा मिलाएँ। घोल पारंपरिक आटे की तरह नहीं, बल्कि पतले सिरप से बंधे हुए मेवों के ढेर जैसा दिखना चाहिए।
मात्रा तय करें
लाइन वाली बेकिंग शीट पर मिश्रण के छोटे-छोटे चम्मच डालें। उन्हें भरपूर जगह दें, क्योंकि वे बड़े, पतले डिस्क में चपटे हो जाएंगे।
बेक करें
350°F (175°C) पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें। जब केंद्र सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और किनारे गहरे, गहरे एम्बर रंग के हो जाएं तो उन्हें बाहर निकाल लें।
ठंडा करें और कोट करें
उन्हें शीट पर 5 मिनट तक जमने दें, फिर वायर रैक पर रखें। ठंडा होने पर, चॉकलेट पिघलाएं और प्रत्येक कुकी के सपाट नीचे की तरफ एक पतली, समान परत फैलाएं।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
डार्क चॉकलेट के स्वाद के विपरीत एक ताज़ा स्वाद के लिए बादाम मिश्रण में एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
When it doesn't go to plan.
वह सिग्नेचर लुक पाने के लिए, चॉकलेट सेट होने से पहले कांटे की नोक से उसमें लहरदार पैटर्न बनाएं।
अगर आपकी कुकीज़ ठंडी होने के बाद बहुत नरम हैं, तो वे पर्याप्त रूप से बेक नहीं हुई हैं; वे चबाने योग्य नहीं, भंगुर होनी चाहिए।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो घोल को बहुत चिपचिपा होने से बचाने के लिए छोटे बैचों में काम करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बादाम की जगह कटे हुए अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि बनावट उतनी एक समान नहीं होगी। छोटे और लगातार टुकड़े रखें ताकि चीनी का सिरप उन्हें समान रूप से कोट कर सके।
मेरी कुकीज़ एक बड़े चिपचिपे ढेर में क्यों पिघल गईं?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, जिससे वे पिघल गए इससे पहले कि चीनी जम पाती। ट्रे को अंदर रखने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका ओवन पूरी तरह से प्रीहीट हो गया है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe