पारंपरिक जैतून तेल फूकैशिया
एक अच्छा फूकैशिया गूंथा नहीं जाता; इसे धैर्य से संभाला जाता है। इसका लक्ष्य भारी-भरकम मिश्रण के बजाय, मोड़ने (फोल्डिंग) से आटे में ताकत बनाना है, जिससे हवा के बुलबुले स्वाभाविक रूप से विकसित हो सकें।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
स्वाद के विकास के लिए रात भर फ्रिज में रखना अनिवार्य है। यदि आप खमीर उठने में जल्दबाजी करते हैं, तो आटे में उन गहरे डिंपल के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता की कमी होगी।
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- 13x9 इंच का धातु बेकिंग पैन
- प्लास्टिक डो स्क्रैपर
- किचन स्केल
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 400 ग्रामगुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 3 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट
- 50 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही पैन के लिए थोड़ा और
- 2 छोटा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए परतदार समुद्री नमक
बिना गूंथे संरचना बनाना
गूंथने के बजाय, दोनों हाथों से आटे को बीच से उठाएं, किनारों को खुद के नीचे टकने दें। यह गैस के बुलबुले को बरकरार रखते हुए ग्लूटेन नेटवर्क विकसित करता है।
The method.
आटा मिलाएं
आटा, यीस्ट और नमक को फेंट लें। पानी और तेल डालें, एक मजबूत स्पैटुला से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरी, गीली द्रव्यमान न बन जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
कॉइल फोल्ड
30 मिनट के अंतराल पर चार सेट कॉइल फोल्ड करें। अंतिम फोल्ड के बाद, बाउल को कसकर ढक दें और इसे 12 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
पैन में डालें
अपने 13x9 इंच के पैन को जैतून के तेल से अच्छी तरह चिकना करें। आटे को धीरे से पैन में डालें, जिससे वह आराम कर सके और किनारों तक फैल सके। अगर यह प्रतिरोध करे, तो इसे 20 मिनट के लिए बैठने दें, फिर धीरे से फिर से फैलाएं।
अंतिम खमीर उठाना
ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर तब तक फूलने दें जब तक कि वह पैन में भर न जाए और स्पष्ट रूप से बुलबुलेदार न दिखे, आमतौर पर 2 से 3 घंटे।
डिंपल और बेक करें
अपने ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। सतह पर और जैतून का तेल छिड़कें। अपनी उंगलियों को सीधे आटे में तब तक दबाएं जब तक आपको पैन का तल महसूस न हो। परतदार नमक छिड़कें और 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
अंतिम बेक से ठीक पहले ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों और पतले लहसुन के टुकड़ों को डिंपल में दबाएं।
टमाटर और जैतून
अंतिम डिंपल बनाने के बाद आटे में आधे किए हुए चेरी टमाटर और गुठली निकाले हुए कलामाता जैतून को रखें।
When it doesn't go to plan.
अपने किचन स्केल का उपयोग करें; उच्च-हाइड्रेशन वाले आटे को आयतन से मापना कुख्यात रूप से कठिन होता है।
यदि डिंपल करते समय आटा आपकी उंगलियों से चिपके, तो पहले उन्हें थोड़े पानी या जैतून के तेल में डुबोएं।
फूकैशिया को कम से कम 15 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें; यदि भाप को निकलने दिया जाए तो नीचे का क्रस्ट कुरकुरा बना रहेगा।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
पानी की अधिक मात्रा जानबूझकर होती है। हल्का, खुला क्रम्ब बनाने के लिए चिपचिपा, खुरदरा आटा आवश्यक है। अतिरिक्त आटा मिलाने के प्रलोभन में न पड़ें।
क्या मैं इसे तुरंत बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद सपाट होगा। कोल्ड फर्मेंटेशन अवधि वह समय है जब आटे के एंजाइम टूटते हैं, जिससे पारंपरिक फूकैशिया में अपेक्षित जटिल स्वाद और विशिष्ट बनावट बनती है।
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