अपने खमीर को सक्रिय कैसे रखें
आपका खमीर एक जीवित संवर्धन है जो पनपने के लिए निरंतरता पर निर्भर करता है। चाहे वह रोज़ाना बेकिंग के लिए काउंटर पर रहता हो या सप्ताहांत की परियोजनाओं के लिए फ्रिज के पिछले हिस्से में, आटा और पानी का अनुपात आपके खमीर का दिल है।
निरंतरता ही आपकी मुख्य सामग्री है
हर बार खिलाने के लिए किचन स्केल का उपयोग करें। कप जैसे आयतन माप पर भरोसा करने से असंतुलन पैदा होगा जो अंततः संवर्धन को कमजोर कर देगा।
- डिजिटल किचन स्केल
- ढीले ढक्कन वाला कांच का जार
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 50 ग्रामपरिपक्व खमीर
- 50 ग्रामबिना ब्लीच किया हुआ ब्रेड आटा या साबुत गेहूं का आटा
- 50 ग्रामफिल्टर किया हुआ पानी (कमरे के तापमान पर)
खमीर निकालना क्यों ज़रूरी है
खमीर के एक हिस्से को हटाने से संवर्धन बहुत बड़ा होने से बच जाता है जिससे उसे प्रभावी ढंग से खिलाना मुश्किल हो जाता है, और यह खटास के स्तर को नियंत्रित रखता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि खमीर सुप्त होने के बजाय सक्रिय रहे।
The method.
खमीर का वज़न करें
अपने साफ़ जार को स्केल पर रखें और उसमें 50 ग्राम खमीर डालें। बाकी को फेंक दें या किसी दूसरी रेसिपी के लिए बचा लें।
ताज़ा खमीर मिलाएं
50 ग्राम कमरे के तापमान वाला पानी और 50 ग्राम आटा डालें। इसकी बनावट गाढ़े पेस्ट जैसी होनी चाहिए।
अच्छी तरह मिलाएं
जहाँ भी जार के किनारों पर सूखा आटा लगा हो, उसे हटाने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। सतह चिकनी होनी चाहिए।
चिह्नित करें और निगरानी करें
खमीर के वर्तमान स्तर पर जार के चारों ओर एक रबर बैंड लगाएं। इससे आप खिलाने के बाद उसके विकास को ट्रैक कर पाएंगे।
Other turns to take.
फ्रिज में रखना
यदि आप हफ्ते में एक बार बेकिंग करते हैं, तो खमीर को खिलाएं, उसे गतिविधि शुरू करने के लिए दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर जार को फ्रिज में रख दें ताकि प्रक्रिया धीमी हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको ऊपर एक गहरा तरल (हूच) दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि आपका खमीर भूखा है और उसे अधिक बार खिलाने की आवश्यकता है।
सीधे किनारे वाले जार का उपयोग करें; इससे यह अनुमान लगाना बहुत आसान हो जाता है कि खमीर दोगुना हुआ है या नहीं।
अगर आपके घर में ठंडक है, तो जार को ओवन के पास या किसी अलमारी में रखें ताकि खमीर सक्रिय रह सके।
The ones that keep coming up.
क्या मैं क्लोरिनेटेड नल का पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ज़्यादातर खमीर नल के सामान्य पानी को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, लेकिन अगर आपके पानी में क्लोरिन की मात्रा ज़्यादा है, तो मिलाने से पहले इसे एक घंटे के लिए बाहर रख दें ताकि रसायन निकल जाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा खमीर खराब हो गया है?
एक स्वस्थ खमीर में खमीर, फल या सिरके जैसी गंध आती है। अगर आपको गुलाबी या नारंगी रंग की धारियाँ दिखाई देती हैं, या अगर उसमें सड़े हुए मांस की लगातार गंध आती है, तो उसे फेंक दें और नया शुरू करें।
How real cooks make it.
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