देसी खस्ता ब्रेड
अपने घर की रसोई से एक ऐसी ब्रेड निकालने के लिए आपको फैंसी मिक्सर या प्रोफेशनल ओवन की ज़रूरत नहीं है, जो नीचे से थपथपाने पर खोखली गड़गड़ाहट जैसी आवाज़ दे। रहस्य है कि उच्च हाइड्रेशन बनाए रखा जाए और बेक के पहले आधे हिस्से के दौरान भाप को फंसाए रखा जाए।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है।
स्वाद लंबे इंतजार के दौरान विकसित होता है; किण्वन में जल्दबाजी न करें वरना आप उस विशिष्ट, तीखे स्वाद को खो देंगे।
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- तेज रेजर ब्लेड या दाँतेदार चाकू
What goes in.
- 3 कपब्रेड का आटा
- 1 1/2 कपगरम पानी
- 1 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
डच ओवन का महारत
एक भारी, ढक्कन वाले बर्तन के अंदर बेक करने से एक छोटा सौना बनता है। यह क्रस्ट को बहुत जल्दी सख्त होने से रोकता है, जिससे ब्रेड के संरचना सेट होने से पहले पूरी तरह से फूलने का मौका मिलता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, यीस्ट और नमक फेंटें। पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदरा, गीला गोला न बन जाए। प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें।
पहला राइज़ (उठना)
बाउल को 12 से 14 घंटे के लिए काउंटर पर छोड़ दें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए और सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो यह तैयार है।
बोले (गोल आकार) को आकार दें
आटे को धीरे से फेंटे हुए सतह पर पलटें। किनारों को केंद्र की ओर मोड़कर एक गोल आकार बनाएं, फिर इसे पलट दें ताकि सीम (जोड़) नीचे की ओर हो। 30 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें।
ओवन गरम करें
अपने खाली डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और कम से कम 30 मिनट के लिए इसे 450°F (230°C) तक गरम करें। यह बहुत गरम होना चाहिए।
कट लगाएं और बेक करें
आटे को सावधानी से पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर नीचे रखें। ऊपर की तरफ एक गहरा चीरा लगाने के लिए तेज ब्लेड का उपयोग करें। पेपर और आटे को गर्म डच ओवन में उठाएं। ढककर 30 मिनट तक बेक करें।
अंतिम ब्राउनिंग
ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें। क्रस्ट गहरा, गहरा महोगनी भूरा होना चाहिए। बर्तन से निकालें और तार की रैक पर कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।
Other turns to take.
बीज वाली ब्रेड
अतिरिक्त बनावट के लिए सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी या अलसी के बीज मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली
आकार देने की प्रक्रिया के दौरान एक बड़ा चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी या अजवायन (thyme) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो संभालने से पहले अपनी उंगलियों को ठंडे पानी से गीला करें।
ब्रेड को गरम होने पर न काटें; भाप को अंदर पकाने की आवश्यकता होती है, नहीं तो यह चिपचिपा हो जाएगा।
आप आटे को जितना अधिक समय तक उठने देंगे—18 घंटे तक—स्वाद उतना ही अधिक स्पष्ट होगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि ब्रेड पूरी तरह से पक गई है?
अपनी उंगलियों के पोरों से ब्रेड के निचले हिस्से को थपथपाएं। यह खोखली आवाज़ देनी चाहिए, जैसे लकड़ी के दरवाजे पर खटखटाना।
क्या मैं सामान्य उद्देश्य वाले आटे (all-purpose flour) का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ब्रेड का आटा एक ध्यान देने योग्य रूप से चबाने वाला क्रस्ट और एक मजबूत संरचना बनाता है।