जल्दी पफ पेस्ट्री बनाना
ठीक से फूलने के लिए आपको पेशेवर लेमिनेशन टेबल की ज़रूरत नहीं है। यह विधि आटे के आधार में मक्खन के बड़े टुकड़े डालकर काम करती है, जिससे ओवन परतों को बनाने का भारी काम करता है।
यहाँ केवल ठंडा ही आपका दोस्त है।
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन आटे में पिघल जाता है, तो आपकी परतें ख़राब हो जाएँगी। अगर आटा चिपचिपा या नरम लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बेलन
- बेंच स्क्रैपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 250 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 150 मिलीबर्फ का पानी
वसा को मोटा रखें
आपका लक्ष्य छोटे कंचे के आकार में मक्खन की दिखाई देने वाली धारियाँ होनी चाहिए। मक्खन को आटे में न मलें; तब रुकें जब मिश्रण अभी भी बेतरतीब, असमान मैला दिखे।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। ठंडे मक्खन के टुकड़ों को मैदे में डालकर कोट करें।
गीला करें
मैदे पर बर्फ का पानी छिड़कें। इसे एक खुरदुरे, बेतरतीब ढेर में लाने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। गूंधें नहीं।
पहला रोल
आटे को मैदे वाली सतह पर निकालें। इसे एक खुरदुरे आयत में बेलें, फिर इसे एक पत्र की तरह तीन भागों में मोड़ें। 90 डिग्री घुमाएँ और दोहराएँ।
ठंडा करें
आटे को कसकर लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ग्लूटेन को आराम देता है और सुनिश्चित करता है कि वसा ठोस रहे।
Other turns to take.
नमकीन पेस्ट्री
शुरुआत में आटे में एक छोटा चम्मच सूखी अजवायन या बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने बेलन और सतह को मैदे से चिकना करें, लेकिन मोड़ने से पहले अतिरिक्त मैदा झाड़ दें ताकि परतें साफ रहें।
अगर बेलते समय मक्खन निकलता हुआ दिखे, तो आप बहुत जोर से दबा रहे हैं; हल्के, तेज स्ट्रोक का प्रयोग करें।
पेस्ट्री तब बेक हो जाती है जब वह गहरे सुनहरे भूरे रंग की हो जाती है और भाप से परतें सख्त हो जाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री सघन क्यों बनी?
संभवतः मक्खन मिलाने या बेलने की प्रक्रिया के दौरान पिघल गया था, या ओवन इतना गर्म नहीं था कि शुरुआती भाप उत्पन्न हो सके।
How real cooks make it.
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