बिना गूंथे डिंपल वाली फुक़ाचा (Dimpled No-Knead Focaccia)
यह फुक़ाचा गाढ़े घोल और समय पर निर्भर करती है, न कि मेहनत पर। घोल को रात भर फ्रिज में रखने से ग्लूटेन अपने आप विकसित हो जाता है, जिससे पकाने पर हवादार, खुली क्रम्ब वाली बनावट मिलती है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
रात भर का आराम ज़रूरी है; इससे वे बुलबुले बनते हैं जो तैयार ब्रेड की बनावट तय करते हैं। सुनिश्चित करें कि आपकी बेकिंग डिश धातु की हो, क्योंकि कांच की डिश इतनी तेज़ी से गर्मी नहीं पहुंचाती कि ऊपरी परत कुरकुरी हो सके।
- 9x13 इंच की धातु की बेकिंग डिश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- किचन स्केल
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 425 ग्रामहल्का गुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 4 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
- 60 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, अलग-अलग इस्तेमाल के लिए
- 1 छोटा चम्मचऊपर से छिड़कने के लिए मोटा समुद्री नमक
संरचना को लॉक करना
अपनी दस उंगलियों का इस्तेमाल करके सीधे नीचे दबाएं, जब तक आपको पैन का तल महसूस न हो जाए। यह क्रिया घोल के अंदर हवा को फंसा लेती है और खास गड्ढे बनाती है जहाँ तेल जमा होता है।
The method.
घोल मिलाएं
एक बड़े बाउल में, आटा, नमक और यीस्ट को फेंटें। पानी और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। स्पैचुला से तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए। घोल चिपचिपा और बिखरा हुआ दिखेगा।
ठंडा फर्मेंट करें
बाउल को कसकर ढक दें और कम से कम 12 घंटे, ज़्यादा से ज़्यादा 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब यह तैयार हो जाएगा, तो आपको सतह पर बुलबुले बनते हुए दिखाई देंगे।
पैन में प्रूफ करें
अपनी 9x13 इंच की पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। घोल को पैन में पलटें, उसे एक या दो बार अपनी ओर मोड़ें। इसे कमरे के तापमान पर 3 से 4 घंटे तक बिना ढके रहने दें, जब तक कि यह किनारों को पूरी तरह से भर न दे।
डिंपल बनाएं और बेक करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। बचा हुआ तेल घोल के ऊपर डालें, अपनी उंगलियों से गहरे डिंपल बनाएं, और मोटा नमक छिड़कें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
अंतिम बेकिंग से ठीक पहले, लहसुन की कलियों और ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों को डिंपल्स में दबा दें।
टमाटर और जड़ी-बूटी
ओवन में रखने से ठीक पहले चेरी टमाटरों को कटा हुआ हिस्सा नीचे की ओर करके घोल में लगा दें।
When it doesn't go to plan.
अगर डिंपल बनाते समय आटा आपकी उंगलियों से चिपके, तो आटे के बजाय अपने हाथों को जैतून के तेल में डुबोएं।
घोल को पैन के कोनों तक खींचें या फैलाने की कोशिश न करें; इसे स्वाभाविक रूप से आराम करने और फैलने दें।
ब्रेड तब तैयार होती है जब निचली परत मज़बूत हो और थपथपाने पर खोखली आवाज़ आए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे तुरंत बेक कर सकता हूँ?
नहीं। लंबे, ठंडे आराम के बिना, घोल घना होगा और उन बड़े, हवादार बुलबुलों के लिए ज़रूरी संरचना नहीं होगी।
मेरा घोल सूप जैसा क्यों दिख रहा है?
ज़्यादा पानी वाला घोल स्वाभाविक रूप से चिपचिपा होता है। प्रक्रिया पर भरोसा रखें; ठंडा होने के दौरान आटा पानी सोख लेगा, और घोल ज़्यादा आसानी से संभाला जा सकेगा।
How real cooks make it.
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