बिना गूंथे, रोज़ाना बनने वाली खस्ता ब्रेड
प्रोफेशनल स्तर की परत वाली ब्रेड बनाने के लिए आपको स्टैंड मिक्सर या ज़ोरदार बांहों की ज़रूरत नहीं है। यह तरीका समय का इस्तेमाल करके आटे और पानी को ऐसे ढांचे में बदल देता है जो भाप को सोख लेता है, जिससे तंदूर जैसी ब्रेड की पतली, टूटने वाली पपड़ी बनती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है
आटे को कमरे के तापमान पर लंबे समय तक, धीरे-धीरे खमीर उठने देना ज़रूरी है। अगर आप जल्दबाजी करेंगे, तो इसकी परत घनी बनेगी; सतह पर बुलबुले दिखने और आकार में दोगुना होने तक इंतज़ार करें।
- ढक्कन वाली भारी कास्ट-आयरन डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- प्लास्टिक रैप या दोबारा इस्तेमाल होने वाला बाउल कवर
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी
- 1 छोटा चम्मचसाबुत नमक (कोशर नमक)
- 1/2 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
बंद बर्तन में बेकिंग
डच ओवन एक व्यक्तिगत बेकरी ओवन की तरह काम करता है, जो आटे से निकलने वाली भाप को सोख लेता है। यह नमी बाहरी परत को पर्याप्त समय तक नरम रखती है ताकि पपड़ी के सख्त होने से पहले ब्रेड पूरी तरह से फूल जाए।
The method.
आधार मिलाएं
अपने बाउल में मैदा, नमक और यीस्ट को फेंटें। पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि सूखा आटा न रह जाए। यह बिखरा हुआ और असमान दिखेगा।
लंबा खमीर उठना
बाउल को कसकर ढक दें। इसे काउंटर पर 12 से 18 घंटे के लिए छोड़ दें। सतह पर बुलबुले दिखें और आटा आकार में दोगुना हो जाए तो समझें कि खमीर उठ गया है।
आकार दें
आटे को बहुत सारे मैदे वाली सतह पर पलटें। किनारों को कुछ बार बीच में मोड़कर एक गोल आकार दें। ओवन को गर्म करते समय इसे 45 मिनट के लिए पार्चमेंट पेपर पर आराम करने दें।
पहले से गरम करें
खाली डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और इसे 450°F (230°C) तक गर्म करें। इसे कम से कम 30 मिनट तक अच्छी तरह गर्म होने दें।
बेक करें
आटे को (पार्चमेंट पेपर के साथ) सावधानी से गर्म बर्तन में डालें। ढक्कन से ढक दें और 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त 10 से 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरे महोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली
भुनी हुई, मेवे जैसी सुगंध के लिए सूखी सामग्री में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी या खसखस के बीज मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली
खुशबूदार परत के लिए आकार देते समय एक बड़ा चम्मच ताज़ा रोज़मेरी या अजवायन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
जब ढक्कन लगा हो तो ओवन का दरवाज़ा न खोलें; इससे पपड़ी के लिए ज़रूरी भाप निकल जाएगी।
काटने से पहले ब्रेड को वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, वरना अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
यदि आपका आटा विशेष रूप से पानी सोखने वाला है, तो थोड़ा और पानी डालें; आटा काफी चिपचिपा होना चाहिए, सूखी गेंद जैसा नहीं।
The ones that keep coming up.
मेरी ब्रेड चपटी क्यों बन रही है?
आटा शायद ज़्यादा खमीर उठ गया था या ओवन पर्याप्त गर्म नहीं था। आकार देने से पहले सुनिश्चित करें कि आटे में अभी भी जान और बुलबुले दिख रहे हैं।
क्या मैं गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप एक कप तक सफेद आटे को गेहूं के आटे से बदल सकते हैं; इससे ज़्यादा इस्तेमाल करने पर खमीर उठने का समय और ज़्यादा पानी की ज़रूरत होगी।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe