रोज़ाना बिना गूंथे बनने वाली गोल रोटी (बोले)
एक अच्छी गोल रोटी (बोले) काम की, भरोसेमंद और गाढ़े स्टू या सादे मक्खन के साथ भी जँचनी चाहिए। यह विधि खिड़की जैसी पपड़ी बनाने की जाँच और गूंथने के समय की उलझन को दूर करती है, और धीमी, ठंडी खमीर उठने की प्रक्रिया को अपनाती है जो आपके लिए मेहनत का काम करती है।
धैर्य ही आपकी मुख्य सामग्री है
सुनिश्चित करें कि आपका खमीर सक्रिय है और आपकी रसोई ज़्यादा गर्म नहीं है। आटा तब तैयार होता है जब वह आकार में दोगुना हो जाए और उसकी सतह पर बुलबुले दिखाई दें।
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- प्लास्टिक रैप या दोबारा इस्तेमाल होने वाली शावर कैप
What goes in.
- 3 कपमैदा या ब्रेड का आटा
- 1.5 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 0.5 छोटा चम्मचइंस्टेंट ड्राई यीस्ट (सूखा खमीर)
- 1.5 कपकमरे के तापमान का पानी
उच्च-तापमान वाली फँसावट
भारी, पहले से गरम किया हुआ डच ओवन आटे से वाष्पित होने वाली नमी को फँसा लेता है, जिससे एक नम वातावरण बनता है जो पपड़ी को सेट होने और भूरा होने से पहले फैलने देता है।
The method.
अव्यवस्थित आटा मिलाएँ
एक बड़े बाउल में मैदा, नमक और खमीर को फेंटें। पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक सूखा मैदा न रह जाए। आटा गन्दा और चिपचिपा दिखेगा।
लंबे समय तक खमीर उठने दें
बाउल को कसकर ढक दें। इसे काउंटर पर कम से कम 12 घंटे या 18 घंटे तक रहने दें। सतह गुंबद जैसी और बुलबुलों से भरी हुई दिखनी चाहिए।
आकार दें और आराम करने दें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। किनारों को धीरे से बीच में मोड़कर एक गोल आकार दें, फिर इसे पलट दें ताकि सीम वाली तरफ़ नीचे रहे। ओवन को 450°F (230°C) पर डच ओवन के साथ गरम होने दें और इस बीच इसे 30 मिनट तक तौलिये से ढककर आराम करने दें।
बेक करें
धीरे से आटे को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर रखें। पेपर और आटे को उठाकर गरम डच ओवन में डालें। ढक्कन लगाकर 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 10 से 15 मिनट तक और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरे महोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली
अतिरिक्त बनावट के लिए, शुरुआती खमीर उठाने से पहले एक चौथाई कप भुने हुए तिल या सूरजमुखी के बीज मिलाएँ।
जड़ी-बूटी वाली
सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच ताज़ी कटी हुई रोज़मेरी या थाइम डालें।
When it doesn't go to plan.
रोटी को गर्म रहते हुए काटने की इच्छा को रोकें; पपड़ी को सेट होने के लिए कम से कम 45 मिनट के लिए तार की रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
अगर आटा आकार देते समय आपके हाथों से चिपकता है, तो आटे में और मैदा मिलाने के बजाय अपनी उंगलियों पर हल्का सा मैदा लगाएँ।
यदि आपका ओवन नीचे से ज़्यादा गरम होता है, तो रोटी के निचले हिस्से को जलने से बचाने के लिए डच ओवन के नीचे रैक पर एक बेकिंग शीट रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी क्यों नहीं फूली?
अपने खमीर को जाँचें। यदि यह कुछ महीनों से ज़्यादा पुराना है, तो हो सकता है कि उसकी शक्ति कम हो गई हो। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आपका पानी खमीर को मारने के लिए बहुत गर्म नहीं है; कमरे का तापमान सबसे सुरक्षित है।
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मैदे का एक कप तक साबुत गेहूं के आटे से बदलें। इससे ज़्यादा इस्तेमाल करने पर थोड़ा और पानी लगेगा, क्योंकि साबुत गेहूं का आटा ज़्यादा तरल सोखता है।
How real cooks make it.
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