अपनी खमीर वाली स्टार्टर को जीवित कैसे रखें
खमीर वाला स्टार्टर एक जीवित कॉलोनी है जिसे सटीकता की तुलना में निरंतरता की आवश्यकता होती है। एक बार स्थापित होने के बाद, इसे एक कम रखरखाव वाले घर के पौधे की तरह मानें जिसे सक्रिय और तीखा रहने के लिए केवल नियमित भोजन की आवश्यकता होती है।
निरंतरता, समय से ज़्यादा महत्वपूर्ण
आपका स्टार्टर आपके विशिष्ट रसोई के तापमान और आटे की गुणवत्ता को दर्शाता है, इसलिए घड़ी की टिक-टिक से ज़्यादा इस बात पर ध्यान दें कि यह कैसा दिखता है।
- डिजिटल स्केल (वज़न मापने की मशीन)
- ढक्कन वाली कांच की जार (जिसका ढक्कन हल्का फिट हो)
- मज़बूत सिलिकॉन स्पैचुला (चमचा)
What goes in.
- 50 ग्रामसक्रिय स्टार्टर कल्चर
- 50 ग्रामबिना ब्लीच किया हुआ मैदा या ब्रेड का आटा
- 50 ग्रामकमरे के तापमान का फ़िल्टर किया हुआ पानी
कॉलोनी को रीसेट करना
हमेशा अपने स्टार्टर के बड़े हिस्से को खिलाने से पहले फेंक दें ताकि कॉलोनी अपने कंटेनर के लिए बहुत बड़ी न हो जाए और उसका भोजन स्रोत जल्दी खत्म न हो जाए।
The method.
जार और सामग्री का वज़न करें
जार को स्केल पर रखें और वज़न नोट करें, या बस दो बड़े चम्मच स्टार्टर को छोड़कर बाकी सब कुछ खुरच कर निकाल दें।
ताज़ा भोजन डालें
बराबर वज़न का आटा और पानी डालें। 1:1:1 का अनुपात - स्टार्टर, आटा, पानी - यह सुनिश्चित करता है कि कॉलोनी को पनपने के लिए पर्याप्त संसाधन मिलें और वह बहुत ज़्यादा अम्लीय न हो।
अच्छी तरह मिलाएँ
तब तक मिलाएँ जब तक कि सूखा आटा न रह जाए। इसकी बनावट गाढ़े, चिपचिपे पेस्ट जैसी होनी चाहिए।
निशान लगाएँ और प्रतीक्षा करें
स्टार्टर के स्तर को चिह्नित करने के लिए जार के चारों ओर एक रबर बैंड का उपयोग करें। जब स्तर उस निशान से दोगुना हो जाए, तो यह अपनी चरम अवस्था में होता है।
Other turns to take.
फ्रिज का भंडार
अगर आप रोज़ बेक नहीं करते हैं, तो अपने जार को फ्रिज के पिछले हिस्से में स्टोर करें। इसे हर सात दिनों में एक बार खिलाएं ताकि यह निष्क्रिय लेकिन व्यवहार्य रहे।
When it doesn't go to plan.
अगर ऊपर एक गहरा तरल जमा हो जाए, तो यह भूखा है; इसे बाहर निकाल दें या वापस मिला लें, फिर तुरंत खिलाएं।
गर्म पानी गतिविधि को तेज करेगा, जबकि ठंडा पानी इसे धीमा कर देगा यदि आपको फीडिंग के बीच अधिक समय चाहिए।
सीधी दीवारों वाली जार का उपयोग करें ताकि आप सटीक रूप से यह माप सकें कि मात्रा दोगुनी कब हुई है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह खराब हो गया है?
यदि आपको सतह पर किसी भी रंग की फफूंदी दिखाई देती है या नेल पॉलिश रिमूवर या सड़े हुए फल जैसी गंध आती है, तो कॉलोनी खराब हो गई है और उसे फेंक देना चाहिए।
क्या मैं अलग-अलग आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, राई और साबुत गेहूं के आटे अधिक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और स्टार्टर को मैदा की तुलना में बहुत तेज़ी से ऊपर-नीचे करेंगे।
How real cooks make it.
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