देहाती जैतून के तेल का फोकैशिया
इस ब्रेड का रहस्य धैर्य है। आटे को रेफ्रिजरेटर में आराम करने देकर, आप स्वाद की गहराई और संरचनात्मक अखंडता विकसित करते हैं जिसे आक्रामक गूंथने से जल्दी नहीं किया जा सकता है।
ठंडी प्रूफिंग के लिए प्रतिबद्ध हों।
रात भर का आराम छोड़ें नहीं; यह वह है जो ग्लूटेन को इतनी गहराई तक ढीला करने देता है कि सतह पर गहरे गड्ढे बन सकें।
- बड़ा कांच का मिश्रण कटोरा
- 9x13 इंच की धातु की बेकिंग पैन
- बेंच खुरचनी
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 400gगुनगुना पानी
- 10gसमुद्री नमक
- 5gइंस्टेंट खमीर
- 60mlएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, विभाजित
- 1 छोटा चम्मचऊपर से डालने के लिए परतदार समुद्री नमक
उंगली का दबाव
आटे को पैन में डालते समय, पैन के तल को छूने के लिए अपनी पूरी उंगली की लंबाई का उपयोग करें। इससे जैतून के तेल को इकट्ठा करने के लिए आवश्यक कुएं बनते हैं।
The method.
आटा मिलाएं
आटा, नमक और खमीर को फेंटें। पानी और 20ml तेल डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा, गीला द्रव्यमान न बन जाए।
पहला प्रूफ
कटोरे को ढक दें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें, हर 30 मिनट में ताकत बनाने के लिए तह का एक सेट करें।
ठंडा करें
कटोरे को 12 से 16 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटा दोगुना हो जाएगा और बुलबुलेदार हो जाएगा।
पैन में स्थानांतरित करें
अपने 9x13 पैन को अच्छी तरह से तेल लगाएं। आटे को बीच में टिप करें और इसे 2 घंटे तक बिना ढके आराम करने दें जब तक कि यह कोनों तक न भर जाए।
गड्ढे बनाएं और बेक करें
शेष तेल डालें, गहरे गड्ढे बनाने के लिए अपनी उंगलियों को आटे में दबाएं, और परतदार नमक छिड़कें। 220°C (425°F) पर 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का रंग गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
अंतिम बेकिंग से पहले पूरे लहसुन की कलियों और ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों को गड्ढों में दबाएं।
टमाटर और तुलसी
एसिडिटी के फटने के लिए गड्ढे बनाने के बाद चेरी टमाटर को आटे में रखें।
When it doesn't go to plan.
यह सुनिश्चित करने के लिए कि निचली पपड़ी कुरकुरी हो जाए, कांच के बजाय धातु के पैन का उपयोग करें।
यदि आटा कोनों तक खिंचने में प्रतिरोध करता है, तो फिर से कोशिश करने से पहले इसे 15 मिनट और आराम करने दें।
गर्म ओवन में आटे की सतह पर तेल डालते समय थोड़ा सिज़ल करना चाहिए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड का आटा वह संरचनात्मक चबाव प्रदान करता है जो हवा के बुलबुले को ढहने से रोकता है।
बचे हुए को कैसे स्टोर करें?
इसे कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें; पपड़ी को बहाल करने के लिए इसे 5 मिनट के लिए एक गर्म ओवन में ताज़ा करें।
How real cooks make it.
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