क्लासिक होममेड पफ पेस्ट्री
यह कौशल का नहीं, धैर्य का काम है। यदि आटा लोचदार महसूस होने लगे या मक्खन नरम होकर आटे में मिलने लगे, तो तुरंत रुकें और इसे रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।
यहाँ ठंड ही आपका एकमात्र सच्चा सहयोगी है।
यदि रसोई गर्म है, तो रोलिंग पिन और काम करने की सतह को पहले से ठंडा कर लें। मक्खन को कभी भी पिघलने न दें, वरना आप लिफ्ट खो देंगे।
- भारी रोलिंग पिन
- बेंच स्क्रैपर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपठंडा पानी
- 1 कपबिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन, ठंडा
मक्खन की सिल्ल को ढकना
आटे से मिलने से पहले आपके मक्खन को एक चपटी, लचीली चौकोर टुकड़ी में बनाया जाना चाहिए। जब आप आटे को इसके ऊपर मोड़ें, तो सुनिश्चित करें कि लिफाफे के अंदर कोई हवा फंसी न हो।
The method.
आटा तैयार करें
मैदा, नमक और पानी को बस मिलाने तक फेंटें। एक डिस्क का आकार दें, लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
मक्खन तैयार करें
ठंडे मक्खन को चर्मपत्र के दो शीटों के बीच रखें। जब तक यह एक चपटी, 6-इंच की चौकोर टुकड़ी न बन जाए, तब तक इसे अपने रोलिंग पिन से कूटें। फ्रिज में वापस रखें।
पहला मोड़
आटे को 10-इंच के चौकोर में बेलें। मक्खन के चौकोर को 45 डिग्री के कोण पर बीच में रखें। लिफाफे की तरह आटे के फ्लैप को मोड़ें ताकि मक्खन अंदर सील हो जाए।
बेलें और मोड़ें
आटे को 16-इंच के आयत में बेलें। इसे एक पत्र की तरह तिहाई में मोड़ें। यह आपका पहला मोड़ है। लपेटें और 45 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
दोहराएँ
बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया को तीन बार और दोहराएँ, हर बार आटे को 90 डिग्री घुमाते रहें। मोड़ों के बीच हमेशा ठंडा करें।
Other turns to take.
रफ पफ
मक्खन की सिल्ल के बजाय, ठंडे मक्खन को मटर के दाने के आकार के टुकड़ों में मैदे में काट लें। यह तेज़ और कम सटीक है, जिससे खुरदरी, देहाती परतें बनती हैं।
When it doesn't go to plan.
मोड़ने से पहले हमेशा पेस्ट्री ब्रश से आटे पर लगी अतिरिक्त मैदा झाड़ दें; नहीं तो आपकी परतों के बीच सूखी, मैदे वाली धारियाँ बन जाएँगी।
अगर बेलते समय आटा प्रतिरोध करे, तो वह बहुत टाइट है। ग्लूटेन को शिथिल होने देने के लिए इसे 10 मिनट आराम करने दें।
जल्दी काम करें। यदि आप आटे को बहुत देर तक संभालते हैं तो आपके हाथों की गर्मी मक्खन को पिघला देगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने आटे को पर्याप्त बार मोड़ा है?
आटा चिकना दिखना चाहिए और थोड़ा भारी महसूस होना चाहिए। यदि आपको ठोस, बिना फैला हुआ मक्खन की धारियाँ दिखाई देती हैं, तो आपने इसे कम गूंथा है।
क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। तैयार ब्लॉक को दो परतों वाले प्लास्टिक में कसकर लपेटें। यह तीन महीने तक रखा जा सकता है। बेलने से पहले इसे फ्रिज में रात भर पिघलाएँ।
How real cooks make it.
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