क्लासिक शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए फैट (घी/मक्खन) को ठंडा रखना और आटे को कम से कम छूना महत्वपूर्ण है। ठंडे मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक वह मोटे चूरे जैसा न हो जाए, और फिर केवल इतना ही बर्फ का पानी डालें कि सब कुछ एक साथ आकर एक डिस्क का आकार ले ले। इससे एक ऐसी संरचना बनती है जो सख्त होने के बजाय कुरकुरी और परतदार रहती है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर ओवन में जाने से पहले ही मक्खन पिघल गया, तो परतें अलग नहीं होंगी और क्रस्ट फूलेगा नहीं। अपने हाथों को ठंडा रखें और जल्दी काम करें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 1 1/4 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 कप (1 स्टिक)बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब में कटा हुआ
- 3–4 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
मक्खन की परतें बनाए रखना
आपके आटे के मिश्रण में मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखने चाहिए। बेक करते समय ये फैट के टुकड़े पिघलकर भाप बनाते हैं, जो आटे की परतों को भौतिक रूप से अलग करती है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को एक चौड़े कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि वे समान रूप से मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे चूरे जैसा न दिखने लगे, जिसमें मक्खन के कुछ बड़े, अलग टुकड़े दिखाई दें।
पानी डालें
मिश्रण पर 3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। सामग्री को मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें जब तक कि एक खुरदरा आटा बनना शुरू न हो जाए; अंतिम बड़ा चम्मच केवल तभी डालें जब आटा आपस में चिपकने लगे।
आटा बनाएं और ठंडा करें
आटे को अपने हाथों से इकट्ठा करें, और इसे एक चपटी डिस्क में दबाएं। इसे प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि ग्लूटेन आराम कर सके।
बेलें
थोड़ा सा मैदा छिड़की हुई सतह पर, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, और इसे बार-बार घुमाते रहें ताकि यह काउंटर पर चिपके नहीं।
When it doesn't go to plan.
अगर किसी भी समय आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
आटे को ज्यादा न गूंथें; आप जितना ज्यादा इसे गूंथेंगे, क्रस्ट उतना ही सख्त बनेगा।
अगर आपके पास मार्बल की सतह है तो उसका इस्तेमाल करें, क्योंकि वह लकड़ी या लैमिनेट की तुलना में अधिक ठंडी रहती है।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
संभवतः आटे को बहुत कसकर बेला गया था या उसे पर्याप्त आराम करने का समय नहीं दिया गया था। फ्रिज में आराम करने से ग्लूटेन के स्ट्रैंड्स शिथिल हो जाते हैं जो सिकुड़न पैदा करते हैं।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन छोटे पल्स में। फैट को ज्यादा प्रोसेस करना आसान होता है, जिससे परतदार क्रस्ट के बजाय कड़ा क्रस्ट बनता है।
How real cooks make it.
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