डच ओवन में क्रस्टी बौल बनाना
एक भारी कच्चा लोहा का बर्तन एक छोटे चूल्हे की तरह काम करता है, जो पेशेवर ओवन में इस्तेमाल होने वाली भाप-इंजेक्शन प्रणालियों की नकल करता है। यह विशेष उपकरणों के बिना पेशेवर फिनिश प्राप्त करने का सबसे विश्वसनीय तरीका है।
गर्मी ही सब कुछ है।
आपके ओवन को पूरी तरह से गर्मी से संतृप्त करने की आवश्यकता है; खाली बर्तन को प्रीहीट करने के समय में कोई कसर न छोड़ें।
- ढक्कन वाला 5-से-7-क्वार्ट का डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- ब्लेड या तेज रेजर
- भारी ओवन मिट्टेंस
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 375gगुनगुना पानी
- 8gबारीक समुद्री नमक
- 3gइंस्टेंट यीस्ट
पहला आधा बेक
ढक्कन को पहले बीस मिनट तक बंद रखना चाहिए। यह आटे से निकलने वाली नमी को फंसाता है, जिससे क्रस्ट सख्त होने से पहले ब्रेड ऊपर उठ सके।
The method.
मिक्स करें
एक कटोरे में आटा, नमक, यीस्ट और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कोई सूखा हिस्सा न बचे। ढककर कमरे के तापमान पर 12 से 16 घंटे के लिए छोड़ दें।
आकार दें
आटे को मैदे वाली सतह पर पलटें। किनारों को बीच में खींचकर एक कसा हुआ गोला बनाएं। इसे पार्चमेंट पेपर पर सीम साइड नीचे करके रखें।
प्रीहीट करें
अपने खाली डच ओवन को ठंडे ओवन में रखें और इसे 450°F (230°C) तक गरम करें। इसे कम से कम 30 मिनट तक तापमान पर रहने दें।
चीरा लगाएं
रेजर का उपयोग करके, आटे के ऊपर 1/2 इंच गहरा एक निर्णायक चीरा लगाएं। यह भाप को निकलने के लिए एक कमजोर बिंदु बनाता है और विस्तार को नियंत्रित करता है।
बेक करें
आटे, पार्चमेंट पेपर सहित, को सावधानी से गर्म बर्तन में नीचे करें। ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक बेक करें।
भूरा करें
ढक्कन हटा दें और 20 से 25 मिनट तक और बेक करें। जब यह पक जाए तो क्रस्ट का रंग गहरा, गहरा शाहबलूत जैसा होना चाहिए।
Other turns to take.
बीज वाला क्रस्ट
चीरा लगाने से ठीक पहले ब्रेड के ऊपर पानी से ब्रश करें और तिल, खसखस, या सूरजमुखी के बीज छिड़कें।
सूजी की परत
डच ओवन के नीचे मोटी सूजी छिड़कें ताकि चिपके नहीं और नीचे के क्रस्ट में थोड़ी खुरदरापन आए।
When it doesn't go to plan.
लोफ के बीच का तापमान जांचने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें; यह 205°F तक पहुंच जाना चाहिए।
काटने से पहले ब्रेड को वायर रैक पर कम से कम एक घंटे तक ठंडा होने दें, वरना अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
अगर नीचे का हिस्सा जल रहा हो, तो सीधे गर्मी को रोकने के लिए डच ओवन के नीचे वाले रैक पर एक बेकिंग शीट रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इनैमल वाला डच ओवन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, इनैमल वाले बर्तन ब्रेड बेकिंग के लिए कच्चे लोहे की तरह ही काम करते हैं।
क्या पार्चमेंट पेपर जल जाता है?
450°F पर, पार्चमेंट पेपर काफी भूरा हो जाएगा लेकिन जलेगा नहीं। इसका उपयोग सुरक्षित है।
How real cooks make it.
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