अंडा धोना (एग वॉश) बनाने की कला
जब कुछ सेकंड की तैयारी से आपकी बेक्ड चीज़ों में ज़बरदस्त बदलाव आ सकता है, तो भूरे या बेजान पेस्ट्री से समझौता क्यों करें? यह तकनीक आपकी ब्रेड, पाई और पेस्ट्री की अंतिम दिखावट को नियंत्रित करती है, जिससे आप अपनी मनचाही कंट्रास्ट (रंगों का अंतर) चुन सकते हैं।
अपने लक्ष्य के अनुसार मिश्रण तैयार करें।
जर्दी और सफेदी का अनुपात रंग की तीव्रता तय करता है। हमेशा अपने मिश्रण को महीन जाली वाली छलनी से छानें ताकि अंडे की सफेदी के रेशेदार हिस्से निकल जाएं, जो आपके आटे पर भद्दे पके हुए टुकड़े छोड़ सकते हैं।
- छोटा कटोरा
- सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश
- महीन जाली वाली छलनी
- काँटा
What goes in.
- 1 बड़ाअंडा
- 1 बड़ा चम्मचतरल (पानी, दूध या गाढ़ा क्रीम)
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
रेशेदार हिस्सों को हटाना
हमेशा फेंटे हुए मिश्रण को ब्रश करने से पहले छलनी से छान लें। इससे एक समान परत बनती है जो जमाव या पके हुए अंडे के रेशे आपकी परत पर नहीं छोड़ती।
The method.
फेंटें
एक छोटे कटोरे में अंडा और अपनी चुनी हुई तरल मिलाएं। कांटे से तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार और पतला न हो जाए।
छानें
मिश्रण को एक साफ कटोरे में महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि अंडे की सफेदी के वो जिद्दी रेशे पकड़े जा सकें जो टूट नहीं रहे हैं।
लगाएं
ब्रश को डुबोएं और कटोरे के किनारे पर अतिरिक्त घोल पोंछ लें। आटे पर एक पतली, समान परत लगाएं, नीचे के किनारों से बचें ताकि पेस्ट्री पैन से चिपके नहीं।
दूसरी परत
पफ पेस्ट्री पर गहरी, चमकीली रंगत के लिए, पहली परत को पांच मिनट तक सूखने दें, फिर दूसरी, हल्की परत लगाएं।
Other turns to take.
पूरा अंडा + पानी
संतुलित, सुनहरा-भूरा चमक देता है; अधिकांश ब्रेड और नमकीन पाई के लिए मानक।
अंडे की जर्दी + गाढ़ा क्रीम
गहरा, गहरा मैहोगनी रंग और उच्च-चमक वाली फिनिश देता है; पफ पेस्ट्री और ब्रियोचे के लिए आदर्श।
केवल अंडे का सफेद भाग
एक कुरकुरा, मैट और लगभग रंगहीन सील बनाता है; तब सबसे अच्छा होता है जब आप मोटा नमक या बीज लगाना चाहते हों जिन्हें चिपकने के लिए कुछ चाहिए।
When it doesn't go to plan.
डिज़ाइन वाले आटे की दरारों में घोल को जमने से बचाएं; पकने के बाद यह फेंटे हुए अंडे जैसा दिखेगा।
अगर गलती से एग वॉश आपकी बेकिंग शीट पर लग जाए, तो उसे तुरंत पोंछ दें, नहीं तो वह जल जाएगा और आपकी पेस्ट्री चिपक जाएगी।
सबसे एकसमान परिणामों के लिए, आटे को ओवन में डालने से ठीक पहले घोल लगाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचा हुआ एग वॉश दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
कच्चे आटे के संपर्क में आए हुए एग वॉश का दोबारा इस्तेमाल न करें, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया हो सकते हैं। काम खत्म होने के बाद बचे हुए मिश्रण को फेंक दें।
मेरा एग वॉश क्यों जल गया?
आपने शायद बहुत ज़्यादा इस्तेमाल किया है या आपके ओवन का तापमान आपके आटे में मौजूद चीनी की मात्रा के लिए बहुत ज़्यादा है। घोल की परत पतली रखें।