परफेक्ट ब्लाइंड बेक बनाने की विधि
एक कुरकुरे, व्यवस्थित टार्ट शेल और एक ढह गए, चिकनाई वाले ढेर के बीच का अंतर यह है कि आप पहली बेकिंग को कैसे संभालते हैं। यह तकनीक नमी के खिलाफ एक भौतिक अवरोध पैदा करती है, जिससे पेस्ट्री गीली सामग्री जैसे कस्टर्ड या फलों से मिलने से पहले सेट हो जाती है।
ठंडा आटा ही नींव है।
अगर आपकी क्रस्ट का मक्खन नरम है, तो वह तुरंत पिघल जाएगा और किनारे ढीले पड़ जाएंगे। गर्मी लगने से 20 मिनट पहले, आटे से भरी पैन को फ्रीजर में ठंडा करें।
- टार्ट या पाई पैन
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स, सूखे सेम या कच्चे चावल
- कांटा
What goes in.
- 1तैयार पेस्ट्री आटा
- आवश्यकतानुसारसूखे सेम या पाई वेट्स
एयर पॉकेट्स को नियंत्रित करना
कच्चे आटे के नीचे कांटे से छेद करने से भाप के लिए भागने के रास्ते मिलते हैं, जो एक सपाट, समान क्रस्ट का मुख्य दुश्मन है।
The method.
शेल तैयार करें
अपने ठंडे आटे को पैन में फिट करें, अतिरिक्त को ट्रिम करें। कांटे से बेस को अच्छी तरह से छेदें।
इन्सुलेट करें
आटे के ऊपर पार्चमेंट पेपर की एक शीट बिछाएं। सुनिश्चित करें कि यह कोनों में और किनारों तक दबा हुआ हो।
बेस को वज़न दें
पार्चमेंट-लाइन्ड कैविटी को वज़न से ऊपर तक भरें। कंजूसी न करें; वज़न को किनारों को ऊपर उठाए रखना होगा।
पहली बेक
375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें। किनारे सेट और मैट दिखने चाहिए।
अंतिम कुरकुरापन
पेपर और वज़न हटा दें। पैन को ओवन में 5 से 10 मिनट के लिए वापस रखें जब तक कि तल हल्के, समान बिस्किट रंग का न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अपने सूखे बीन्स को एक समर्पित जार में सहेजें; बेक होने के बाद उन्हें हमेशा के लिए वज़न के रूप में पुन: उपयोग किया जा सकता है।
यदि ठंडा करने के बावजूद आपका क्रस्ट ढीला पड़ जाता है, तो कोल्ड-स्टार्ट आज़माएँ: पैन को ओवन में रखें और फिर ओवन चालू करें, जिससे आटा धीरे-धीरे फर्म हो सके।
यदि आप कच्ची फिलिंग के साथ समाप्त कर रहे हैं, तो किनारे हल्के सुनहरे होने पर ब्लाइंड बेक बंद कर दें; क्रस्ट फिलिंग के साथ पकना जारी रखेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पार्चमेंट की जगह एल्यूमीनियम फॉयल का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एल्यूमीनियम फॉयल काम करता है, लेकिन अगर आटे में मक्खन की मात्रा अधिक है तो यह फट सकता है या पेस्ट्री से चिपक सकता है। पार्चमेंट साफ रिलीज के लिए अधिक विश्वसनीय है।
मेरा क्रस्ट अभी भी सिकुड़ गया। क्यों?
संभवतः पैन में डालते समय आटा खिंच गया था। इसे नीचे खींचने के बजाय हमेशा आटे को कोनों में आराम से बिछाएं।
How real cooks make it.
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