रोज़मर्रा के लिए फकाचिया
यह एक हाई-हाइड्रेशन आटा है जो स्वाद और बनावट विकसित करने के लिए फ्रिज में लंबे, धीमी गति से उठने पर निर्भर करता है। इसे भारी तेल लगे पैन में बेक करने से, नीचे की परत कुरकुरी और सुनहरी हो जाती है, जबकि ऊपर का हिस्सा हवादार, जैतून के तेल और मोटे नमक से भरा रहता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
स्वाद लंबी फर्मेंटेशन से आता है। आटे को जल्दबाजी में न बनाएं, वरना यह खुला और बुलबुलेदार होने के बजाय घना हो जाएगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- 9x13 इंच का धातु का बेकिंग पैन
- प्लास्टिक रैप या दोबारा इस्तेमाल होने वाला कवर
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 400gपानी, गुनगुना
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 5gइंस्टेंट खमीर
- 60mlएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, साथ ही पैन के लिए और
- 1 छोटा चम्मचटॉपिंग के लिए मोटा समुद्री नमक
बिना गूंथे मजबूती बनाना
क्योंकि यह आटा हाथ से गूंथने के लिए बहुत गीला है, आप आटे के किनारे को पकड़कर, उसे ऊपर की ओर खींचकर, और फिर उसे खुद पर मोड़कर संरचना बनाते हैं। ग्लूटेन विकसित करने के लिए इसे चारों तरफ से दोहराएं।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में आटा, पानी, नमक और खमीर तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
फोल्ड करें
30 मिनट के अंतराल पर चार सेट स्ट्रेच-एंड-फोल्ड पूरे करें। आटा चिकना और लोचदार हो जाएगा।
ठंडा फर्मेंट करें
कटोरे को कसकर ढक दें और 12 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा आकार में दोगुना हो जाना चाहिए और सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखने चाहिए।
पैन में प्रूफ करें
अपने पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। आटे को पैन में डालें, तेल में लपेटने के लिए एक बार पलटें। इसे कमरे के तापमान पर 2 से 3 घंटे तक बिना ढके रहने दें जब तक कि यह कोनों तक न भर जाए और बहुत हिलता हुआ न दिखे।
डिंपल बनाएं और बेक करें
अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। आटे पर थोड़ा और तेल डालें। आटे में अपनी उंगलियों को सीधा दबाकर गहरे डिंपल बनाएं। मोटा नमक छिड़कें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और लहसुन
अंतिम बेक से पहले साबुत छिलके वाले लहसुन की कलियों और ताज़ी रोज़मेरी की टहनियों को डिंपल में दबाएं।
टमाटर और प्याज
मीठी परत के लिए सतह में पतले कटे लाल प्याज और आधे किए हुए चेरी टमाटर tuck करें।
When it doesn't go to plan.
क्रिस्पी, तेजी से ब्राउन होने वाली निचली परत के लिए कांच के बजाय धातु का पैन इस्तेमाल करें।
यदि आटा पैन के कोनों में फैलने का विरोध करता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे और 15 मिनट आराम करने दें।
आटा बहुत चिपचिपा होना चाहिए; मिलाने के दौरान अतिरिक्त आटा डालने की इच्छा का विरोध करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे उसी दिन बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम जटिल होगा और बनावट थोड़ी टाइट होगी। आटे को कमरे के तापमान पर दोगुना होने तक उठने दें, फिर पैन-प्रूफिंग चरण पर आगे बढ़ें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह हो गया है?
फकाचिया ऊपर से सुनहरा भूरा होना चाहिए, और यदि आप स्पैटुला से एक कोना उठाते हैं, तो निचला हिस्सा गहरा रंग का और कुरकुरा होना चाहिए।
How real cooks make it.
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