कंट्री सॉरडो ब्रेड बनाना
एक अच्छी रोटी के लिए धैर्य रखना पड़ता है। यह किसी सख्त समय-सारणी का पालन करने के बजाय इस बारे में है कि आटा आपकी रसोई की गर्मी पर कैसी प्रतिक्रिया करता है।
अपने स्टार्टर की सक्रियता जांचें
आटा गूंथने से पहले आपका स्टार्टर (खमीर) सक्रिय और बुलबुले वाला होना चाहिए; अगर खिलाने के कुछ घंटों के भीतर यह दोगुना नहीं हुआ है, तो ब्रेड सेंकने का इंतज़ार करें।
- डच ओवन (एक भारी, ढक्कन वाला बर्तन)
- डिजिटल स्केल
- बैनेटोन बास्केट (रोटी को आकार देने वाली टोकरी)
- ब्लेड या रेजर
What goes in.
- 100 ग्रामसक्रिय सॉरडो स्टार्टर
- 350 ग्रामगुनगुना पानी
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
फूलने की प्रक्रिया को संभालना
गूंथने के बजाय, ग्लूटेन संरचना को संरेखित करने के लिए धीरे-धीरे मोड़ों का उपयोग करें। जब आटा हवादार लगे और सतह के नीचे छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो यह आकार देने के लिए तैयार है।
The method.
आटा मिलाएं
अपने स्टार्टर को पानी में तब तक फेंटें जब तक वह दूधिया न हो जाए, फिर आटा और नमक डालकर तब तक मिलाएं जब तक सूखापन न रह जाए। एक नम कपड़े से ढककर एक घंटे के लिए रख दें।
खींचें और मोड़ें
अगले दो घंटों तक हर 30 मिनट में, आटे के एक तरफ के नीचे हाथ डालकर उसे ऊपर खींचें और बीच में मोड़ दें। कटोरे को घुमाएं और हर बार चार बार दोहराएं।
फूलने दें (बल्क राइज)
आटे को किसी गर्म जगह पर तब तक रखें जब तक वह आधा न बढ़ जाए। छूने पर यह गद्देदार दिखना चाहिए और हल्का निशान बनाए रखना चाहिए।
आकार दें और प्रूफ करें
आटे को हल्के से पले हुए सतह पर पलटें। किनारों को बीच में मोड़कर एक गोल तनाव बनाएं, फिर इसे पले हुए बैनेटोन बास्केट में सीम-साइड ऊपर करके रखें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
काटें और सेंकें
अपने डच ओवन को 450°F (230°C) पर प्रीहीट करें। आटे को पार्चमेंट पेपर पर पलटें, अपने ब्लेड से ऊपर की तरफ एक गहरी लकीर काटें, और 25 मिनट तक ढक्कन लगाकर सेंकें। ढक्कन हटा दें और 20 मिनट और सेंकें जब तक कि क्रस्ट गहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाला
पहले खिंचाव के बाद 50 ग्राम भुने हुए सूरजमुखी या अलसी के बीज मिलाएं।
साबुत गेहूं
गहरे, भुने हुए अनाज के स्वाद के लिए 500 ग्राम ब्रेड के आटे में से 100 ग्राम की जगह पत्थर-पिसा हुआ साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
बल्क फर्मेंटेशन के लिए एक पारदर्शी कांच का कटोरा इस्तेमाल करें ताकि आप नीचे बुलबुले बनते हुए देख सकें।
अगर आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो उसे संभालने से पहले हाथों को थोड़ा पानी से गीला कर लें।
ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए तार की रैक पर कम से कम दो घंटे के लिए रखें; गर्म रोटी को काटने से उसका अंदरूनी हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर तैयार है?
एक चम्मच स्टार्टर लें और उसे एक गिलास पानी में डालें; अगर वह तैरता है, तो उसमें ब्रेड को फुलाने के लिए पर्याप्त गैस है।
क्या मैं डच ओवन के बिना सेंक सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आपको अपनी रोटी के नीचे एक उथले पैन में उबलता पानी रखना होगा ताकि क्रस्ट के लिए आवश्यक भाप बन सके।
How real cooks make it.
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