गोल ब्रेड (Boule) का आकार कैसे दें
एक अच्छी तरह से आकार दी गई गोल ब्रेड (boule) एक ऐसी लोफ के बीच का अंतर है जो सीधे फूलती है और एक ऐसी लोफ जो पैनकेक की तरह फैल जाती है। यह प्रक्रिया तनाव के बारे में है; आटा चिपके नहीं, इसके लिए अपने हाथ सुखाएं और वर्क सरफेस को साफ रखें।
आटे का ध्यान रखें
अपनी काउंटर पर हल्के से आटा छिड़कें; बहुत ज़्यादा आटा, तो आटा पकड़ बनाने के बजाय फिसलेगा, जो बाहरी परत बनाने के लिए ज़रूरी है।
- बेंच स्क्रैपर (bench scraper)
- प्रूफिंग बास्केट या कपड़े से ढका कटोरा
What goes in.
- 1 यूनिटखमीर वाला आटा, जिसे ढीले गोल आकार में पहले ही ढाला गया हो
तनाव बनाना
आटे को अपनी ओर खींचने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। यह घर्षण आटे के निचले किनारे को खुद के नीचे खींचता है, जिससे ऊपरी सतह कस जाती है।
The method.
शुरुआती मोड़ दें
आटे को हल्के छिड़के हुए सतह पर रखें। किनारों को लिफाफे की तरह बीच की ओर मोड़ें, फिर आटे को पलट दें ताकि सीम (seams) नीचे की ओर हों।
सतह बनाएं
अपने हाथों को आटे के पीछे रखें, उंगलियां काउंटर को छू रही हों। आटे को धीरे-धीरे अपनी ओर खींचें जब तक आपको प्रतिरोध महसूस न हो और सतह का तनाव कस न जाए।
घुमाएं और दोहराएं
आटे को 90 डिग्री घुमाएं और फिर से खींचें। इस गति को तब तक दोहराएं जब तक ऊपरी सतह चिकनी और झुर्रियों से मुक्त न हो जाए।
नीचे का हिस्सा सील करें
यदि नीचे की सीम ढीली है, तो उसे सील करने के लिए आटे को एक साथ पिंच करें। गोल ब्रेड (boule) को उल्टा करके प्रूफिंग बास्केट में रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा खींचने में मुश्किल हो, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर से कोशिश करें।
हल्की सी फटने की आवाज़ सुनें; यह बताता है कि सतह बहुत पतली हो रही है और आपको खींचना बंद कर देना चाहिए।
ठंडा आटा गर्म आटे की तुलना में आकार देने में बहुत आसान होता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि तनाव पर्याप्त है?
गोल ब्रेड (boule) छूने में मजबूत महसूस होनी चाहिए, जैसे भरा हुआ गुब्बारा, ढीला और लटकता हुआ नहीं।
क्या यह महत्वपूर्ण है अगर सीम पूरी तरह से सील न हो?
हाँ, अगर सीम पूरी तरह से सील नहीं है, तो ब्रेड बेक होते समय अपना आकार खो सकती है या अचानक फट सकती है।
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