क्रिस्प क्रस्ट वाली वेजीटेबल कीश
एक बढ़िया कीश बनाने के लिए सामग्री से ज़्यादा ज़रूरी है कस्टर्ड बनाने का तरीका। सब्ज़ियों की नमी और अंडे के बेस के सही संतुलन से ऐसी स्लाइस बनती है जो सीधी खड़ी रहती है और अपनी बनावट बनाए रखती है।
नमी को नियंत्रित करें, नतीजे को नियंत्रित करें।
पानी आपका सबसे बड़ा दुश्मन है। अगर पकाने के बाद सब्ज़ियों को ठीक से सुखाया नहीं गया, तो कस्टर्ड फट जाएगा और दानेदार हो जाएगा।
- 9-इंच पाई डिश
- भारी तले वाली कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा पाई आटा
- 4 बड़ेअंडे
- 1.5 कपहैवी क्रीम
- 1 कपलीक्स (सिर्फ सफेद भाग), बारीक कटा हुआ
- 1 कपबेबी पालक, मुरझाया हुआ और निचोड़कर सुखाया हुआ
- 1/2 कपग्रूयेर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच thea (कोषर नमक)
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
नींव तैयार करना
पहली बार बेक करते समय पके हुए आटे के ऊपर पार्चमेंट पेपर और वज़न रखने से क्रस्ट सिकुड़ता या फूलता नहीं है, और यह एक सील बनाता है जो तरल कस्टर्ड को सोखने से रोकता है।
The method.
क्रस्ट तैयार करें
आटे को बेलें, पाई डिश में फिट करें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इसे पार्चमेंट पेपर और वज़न से ढकें, फिर 375°F (190°C) पर 20 मिनट के लिए बेक करें।
फिलिंग पकाएं
लीक्स को मक्खन में नरम होने तक भूनें। पालक डालें, एक मिनट तक चलाएं, फिर अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकाल लें।
कस्टर्ड फेंटें
एक बाउल में अंडे, क्रीम, नमक और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए और अंडे की सफेदी की कोई लकीर न दिखे।
इकट्ठा करें और बेक करें
क्रस्ट में सब्ज़ियां और चीज़ फैलाएं। अंडे का मिश्रण ऊपर से डालें, जब तक कि यह किनारे से थोड़ा नीचे तक न भर जाए। 350°F (175°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि बीच का हिस्सा सेट न हो जाए लेकिन थोड़ा हिलता रहे, लगभग 35 से 40 मिनट।
Other turns to take.
भुनी हुई शिमला मिर्च और बकरी चीज़
लीक्स की जगह जार वाली भुनी लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल करें और कस्टर्ड डालने से पहले बकरी चीज़ के टुकड़े मिलाएं।
मशरूम और थाइम
कटे हुए क्रेमिनी मशरूम को गहरा भूरा और सूखा होने तक भूनें, फिर उन्हें बेस में डालें।
When it doesn't go to plan.
स्लाइस करने से पहले कीश को कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करने दें; इससे प्रोटीन अच्छी तरह सेट हो जाते हैं।
अगर आपकी क्रस्ट बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो किनारों को एल्युमिनियम फॉयल की रिंग से ढक दें।
चीज़ को बारीक कद्दूकस करें ताकि वह कस्टर्ड में पिघल जाए, नीचे न बैठे।
The ones that keep coming up.
मेरी कीश गीली क्यों निकली?
संभवतः सब्ज़ियों ने कस्टर्ड में नमी छोड़ी है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह भूनें और क्रस्ट में डालने से पहले सारा तरल निचोड़ लें।
क्या मैं क्रीम की जगह दूध का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट कम स्थिर होगी और फटने की संभावना ज़्यादा रहेगी। एक साफ़, सेट स्लाइस के लिए ज़्यादा फैट वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करें।