देहाती सब्ज़ी गैलेट
यह मौसमी सब्ज़ियों का उपयोग करने का एक बहुमुखी तरीका है। मुख्य बात यह है कि क्रस्ट में मक्खन को ओवन में जाने तक ठंडा रखा जाए, जिससे अलग, परतदार परतें बनती हैं।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो मक्खन को समय से पहले पिघलने से रोकने के लिए निर्देशों में बताई गई अवधि से दोगुना समय तक अपने आटे को फ्रिज में रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेलन
- किनारी वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- मेंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कपबर्फ का पानी
- 1/2 कपमसला हुआ बकरी का पनीर या रिकोटा
- 2 कपमौसमी सब्ज़ियां (तोरी, टमाटर, या लीक), पतले स्लाइस में कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचजैतून का तेल
- 1अंडा, फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
मक्खन की परतों को बनाए रखना
मक्खन को तब तक आटे में मिलाएँ जब तक आपको मटर के दाने के आकार के टुकड़े न दिखने लगें; ये ठोस वसा ओवन में भाप के पॉकेट बनाते हैं, जिससे काटने पर क्रस्ट खस्ता बनता है।
The method.
पेस्ट्री तैयार करें
ठंडे मक्खन को अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके आटे में काटें। एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी तब तक डालें जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। एक डिस्क में चपटा करें, लपेटें, और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
बेस बेलें
एक पके हुए सतह पर, आटे को लगभग 1/8 इंच मोटी, 12 इंच की खुरदरी गोलाई में बेलें। इसे अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर ले जाएं।
परतें जमाएं
पनीर को बीच में फैलाएं, 2 इंच का किनारा छोड़ दें। सब्ज़ियों के स्लाइस को केंद्र से शुरू करके बाहर की ओर, एक-दूसरे के ऊपर ओवरलैपिंग पैटर्न में जमाएं।
मोड़ें और सील करें
आटे के किनारों को सब्ज़ियों के बाहरी किनारे पर मोड़ें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, प्लीट्स बनाते जाएं। रंग के लिए खुले हुए आटे पर एग वॉश लगाएं।
बेक करें
400°F (200°C) पर तब तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए और सब्ज़ियां नरम न हो जाएं, आमतौर पर 35 से 40 मिनट।
Other turns to take.
गर्मी की तोरी और तुलसी
पीली तोरी और ज़ुकिनी के पतले गोल टुकड़ों को नीचे पतली परत वाले बेसिल पेस्टो के साथ परत करें।
जड़ वाली सब्ज़ी
पार्सनिप और चुकंदर के कागज़ की पतली स्लाइस का उपयोग करें, ऊपर से ताज़ी अजवायन और तीखा चेडर चीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
अपनी कटी हुई सब्ज़ियों पर नमक छिड़कें और उन्हें असेंबल करने से पहले 10 मिनट के लिए पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए।
टमाटर जैसी पानी वाली सब्ज़ियों का उपयोग करते समय, काटने से पहले बीज निकाल दें।
ओवन से निकालने के बाद गैलेट को 10 मिनट के लिए आराम करने दें ताकि रस फिलिंग में वापस बैठ जाएं।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट चिपचिपा क्यों है?
सब्ज़ियों के स्लाइस बहुत मोटे हो सकते हैं या उनमें बहुत अधिक पानी हो सकता है। सुनिश्चित करें कि वे कागज़ की तरह पतले कटे हुए हों और परत लगाने से पहले सुखाए गए हों।
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला पफ पेस्ट्री इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, यह एक अलग, हल्का टेक्सचर देगा, लेकिन आपको अभी भी फ्री-फॉर्म असेंबली विधि का पालन करना चाहिए।
How real cooks make it.
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