स्वादिष्ट क्विश बनाने की विधि
एक अच्छी क्विश सिर्फ़ फिलिंग के बारे में नहीं होती, बल्कि उसके कस्टर्ड की बनावट के बारे में होती है। नमी के वाष्पीकरण और बेस के तापमान को नियंत्रित करके, आप गीले, फटे हुए अंडों से बचकर एक रेशमी, स्थिर आधार तैयार करते हैं।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औज़ार है
आटा बनाते समय सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन ठंडा हो और कस्टर्ड फेंटते समय आपकी क्रीम कमरे के तापमान पर हो, ताकि फैट अलग न हो।
- 9-इंच का टार्ट पैन (हटाने योग्य नीचे वाला)
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- बारीक जाली वाली छलनी
- फेंटनी (व्हिस्क)
- पार्श्वेमेंट पेपर
What goes in.
- 1ठंडा नमकीन पाई आटा
- 4बड़े अंडे
- 2 कपहैवी क्रीम
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 कपग्रूयर चीज़, कसा हुआ
- 1 कपपकाया हुआ लार्डोंस या भुने हुए लीक
मखमली बनावट पाना
अंडे और क्रीम को फेंटने के बाद, मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। इससे एग व्हाइट का कठोर हिस्सा (चलाज़ा) और अंडे के बचे हुए प्रोटीन निकल जाते हैं, जिससे कस्टर्ड एक समान, चिकना सेट होता है।
The method.
पपड़ी को पहले से बेक करें (ब्लाइंड बेक)
आटे को बेलें और पैन में दबाएं। 20 मिनट के लिए ठंडा करें। पार्श्वेमेंट पेपर लगाएं और वज़न (पाई वेट्स) से भरें। 375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें, वज़न हटा दें, और 5 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी का निचला हिस्सा सूखा और बेजान न दिखने लगे।
फिलिंग का बेस तैयार करें
अंडों और नमक को तब तक फेंटें जब तक कोई धारियाँ न दिखें। लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे क्रीम डालें। आसानी से डालने के लिए मिश्रण को छलनी से एक जग में छान लें।
तैयार करें
गरम पपड़ी को बेकिंग शीट पर रखें। कद्दूकस किया हुआ चीज़ और पकी हुई सामग्री को समान रूप से नीचे फैलाएं। कस्टर्ड को पपड़ी में तब तक भरें जब तक वह किनारे से ठीक नीचे तक न आ जाए।
बेक करें
ओवन का तापमान 325°F (160°C) तक कम करें। 35 से 45 मिनट तक बेक करें। किनारे फूले हुए और सख्त होने चाहिए, जबकि बीच का हिस्सा जिलेटिन की तरह हिलना चाहिए जब आप पैन को हिलाएं।
काटने से पहले क्विश को कम से कम 30 मिनट के लिए तार की रैक पर ठंडा होने दें। इससे कस्टर्ड को अपनी अंतिम संरचनात्मक मज़बूती मिल जाती है।
Other turns to take.
भुनी हुई सब्ज़ी
लार्डोंस की जगह भुनी हुई लाल शिमला मिर्च और पालक का प्रयोग करें; डालने से पहले सुनिश्चित करें कि सब्ज़ियों से अतिरिक्त नमी निचोड़ दी गई हो।
जड़ी-बूटी वाली बकरी चीज़
आधे ग्रूयर चीज़ की जगह बकरी चीज़ (शेवर) के टुकड़े इस्तेमाल करें और कस्टर्ड में ताज़ा चाइव्स या टैरागॉन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
किसी भी टपकने वाली चीज़ को पकड़ने और गरम पैन को ओवन में ले जाने में आसानी के लिए, टार्ट पैन को हमेशा बेकिंग शीट पर रखें।
अगर आपकी पपड़ी के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो रहे हैं, तो बेकिंग के आधे रास्ते में एल्यूमीनियम फ़ॉइल की एक रिंग से उन्हें ढक दें।
अंडों को ज़्यादा फेंटने से बचें; आप उन्हें मिलाना चाहते हैं, हवा के बुलबुले नहीं बनाने हैं जो ऊपर आकर टॉप को फटने का कारण बनेंगे।
The ones that keep coming up.
मेरी कस्टर्ड क्यों फट गई?
पपड़ी का फटना आमतौर पर बहुत ज़्यादा तापमान के कारण होता है, जिससे अंडे धीरे-धीरे जमने के बजाय स्क्रैम्बल हो जाते हैं।
क्या मैं क्रीम की जगह दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन दूध में पानी की मात्रा ज़्यादा होने के कारण अक्सर क्विश गीली हो जाती है। एक साफ़ टुकड़ा पाने के लिए हाई-फैट डेयरी उत्पादों का ही इस्तेमाल करें।
How real cooks make it.
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