क्लासिक क्विश लॉरेन
यह एक संयमित व्यंजन है। पपड़ी को अत्यधिक भरावन से न भरें, क्योंकि रेशमी कस्टर्ड की अखंडता ही अनुभव को परिभाषित करती है। यदि आप पनीर डालना चुनते हैं तो उच्च गुणवत्ता वाले ग्रुयेर का उपयोग करें, हालांकि मूल तैयारी पूरी तरह से स्मोक्ड बेकन और अंडे के बेस के बीच के तालमेल पर केंद्रित है।
ठंडा मक्खन आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
पपड़ी को पपड़ीदार रखने के लिए ठंडी सामग्री की आवश्यकता होती है, न कि कड़क। आटे में पिघलने से पहले वसा को ओवन में जाने से रोकने के लिए इसे जितना हो सके कम से कम संभालें।
- 9-इंच झालरदार टार्ट पैन
- पाई वेट या सूखे बीन्स
- बेलन
- व्हिस्क
- बड़ा कड़ाही
What goes in.
- 1 1/4 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचलौह नमक
- 3 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 6 औंसमोटा कटा हुआ बेकन, 1/2-इंच की पट्टियों में कटा हुआ
- 3बड़े अंडे
- 1 1/4 कपहैवी क्रीम
- 1/8 छोटा चम्मचताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
- 1/2 कपग्रुयेर पनीर, कद्दूकस किया हुआ
शेल सेट करना
पेस्ट्री शेल को खाली वज़न के साथ सुनहरा पीला होने तक बेक करने से, कस्टर्ड डालने पर नीचे का हिस्सा गीला होने से बच जाता है। किनारों को ऊँचाई तक क्रिम्प करना सुनिश्चित करें, क्योंकि बेक करते समय कस्टर्ड थोड़ा फूल जाएगा।
The method.
पपड़ी तैयार करें
आटा, नमक और मक्खन को एक बाउल में तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण मोटे दाने जैसा न हो जाए। एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी तब तक डालें जब तक आटा बस गुच्छे न बन जाए। एक डिस्क में चपटा करें, लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें और ठंडा करें
आटे को पपड़ीदार सतह पर 1/8-इंच की मोटाई तक बेलें। इसे टार्ट पैन में डालें, किनारों को ट्रिम करें, और बेक करने से पहले 15 मिनट के लिए शेल को फ्रीज करें।
ब्लाइंड बेक करें
शेल को चर्मपत्र कागज से लाइन करें और वज़न से भरें। 375°F पर 20 मिनट के लिए बेक करें। वज़न और चर्मपत्र कागज हटा दें, फिर 8 मिनट तक और बेक करें जब तक कि नीचे का हिस्सा सूखा और हल्का भुना हुआ न दिखे।
बेकन को पिघलाएं
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर बेकन को तब तक पकाएँ जब तक वह पिघल जाए और कुरकुरा हो जाए लेकिन जले नहीं। कागज़ के तौलिये पर निकालें।
असेंबल करें
बेक की हुई पपड़ी के नीचे बेकन और कद्दूकस किया हुआ पनीर फैलाएँ। अंडे, क्रीम, जायफल और एक चुटकी काली मिर्च को एक साथ फेंटें, फिर धीरे से बेकन के ऊपर डालें।
अंतिम बेक
350°F पर 30 से 35 मिनट के लिए बेक करें। यह तब तैयार होता है जब किनारे सेट और फूले हुए हों, लेकिन केंद्र में एक हल्की, समान झनझनाहट बनी रहे।
Other turns to take.
लीक और जड़ी-बूटी
एक हल्का, प्याज जैसा मिठास देने के लिए बेकन की चिकनाई में एक कटी हुई लीक को नरम होने तक भूनें, फिर इसे बेस में डालें।
स्विस-शैली
अधिक मज़बूत, मलाईदार खींच के लिए ग्रुयेर की मात्रा दोगुनी करें।
When it doesn't go to plan.
ओवन से निकालने के बाद क्विश को कम से कम 15 मिनट तक आराम करने दें; यह कस्टर्ड को जमने देता है ताकि यह साफ कटे।
यदि पपड़ी के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो अंतिम बेक की अवधि के लिए उन्हें पन्नी की छोटी पट्टियों से ढँक दें।
अंडे और क्रीम को ज़्यादा न फेंटें, क्योंकि ज़्यादा हवा शामिल करने से क्विश अत्यधिक फूल जाएगा और फिर ढह जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा कस्टर्ड पानी जैसा क्यों है?
आमतौर पर यह तब होता है जब ओवन का तापमान बहुत अधिक होता है, जिससे अंडे जमने के बजाय फट जाते हैं, या यदि क्विश को बेक करने के बाद आराम करने का समय नहीं दिया गया हो।
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