देसी स्टाइल की देहाती रोटी
एक अच्छी देहाती रोटी के लिए फैंसी उपकरण या घंटों की मेहनत की ज़रूरत नहीं होती। इसके लिए धैर्य और जब आप आटे को काउंटर से बर्तन में डालें तो एक स्थिर हाथ की ज़रूरत होती है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
कमरे के तापमान पर देर तक, धीरे-धीरे खमीर उठने से गहरी, भुनी हुई खुशबू आती है। खमीर उठने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें वरना आपको खुला हुआ क्रम्ब (अंदर का नरम हिस्सा) नहीं मिलेगा।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- किचन स्केल
- रेज़र ब्लेड या तेज चाकू
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 375 ग्रामगुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 3 ग्रामइंस्टेंट ड्राई यीस्ट (सूखा खमीर)
तेज गर्मी और नमी
पहले से गरम, ढके हुए डच ओवन के अंदर पकाने से आटे से निकलने वाली नमी कैद हो जाती है, जिससे परत तब तक नरम रहती है जब तक रोटी पूरी तरह से फैल न जाए और सेट न हो जाए।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, नमक और खमीर को फेंटें। पानी डालें और तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न रह जाए। आटा चिपचिपा और बिखरा हुआ दिखेगा; यह सही है।
बल्क फर्मेंटेशन (खमीर उठना)
बाउल को नम कपड़े से ढक दें। इसे काउंटर पर 12 से 16 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखने लगें और मात्रा कम से कम दोगुनी हो जाए, तो यह तैयार है।
आकार दें और आराम करने दें
आटे को पके हुए आटे की सतह पर पलटें। किनारों को बीच में मोड़कर एक गोल गेंद का आकार दें। इसे पलटें ताकि सिलाई वाला हिस्सा नीचे रहे और पार्चमेंट पेपर पर 45 मिनट के लिए आराम करने दें।
पहले से गरम करें
अपना खाली डच ओवन ओवन में रखें और इसे 450°F (230°C) पर गरम करें। इसे कम से कम 30 मिनट तक बहुत तेज़ गरम होने दें।
चीरा लगाएं और बेक करें
पार्चमेंट पेपर की मदद से आटे को बर्तन में डालें। ऊपर की तरफ ½ इंच गहरा चीरा लगाएं। ढककर 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15 से 20 मिनट और बेक करें जब तक कि परत गहरी, गहरे भूरे रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली रोटी
शुरुआत में आटा मिलाते समय 50 ग्राम भुने हुए सूरजमुखी या अलसी के बीज डालें।
रोज़मेरी लहसुन
आकार देने से ठीक पहले दो बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा रोज़मेरी और तीन कली बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
किचन स्केल का उपयोग करें; वॉल्यूम से आटा मापने पर आटे का हाइड्रेशन असंगत होता है।
यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो संभालने से पहले उन्हें थोड़े पानी से गीला कर लें।
काटने से पहले रोटी को कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें, वरना अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि रोटी पूरी तरह से पक गई है?
नीचे से खटखटाने पर खोखली आवाज़ आनी चाहिए, और रंग गहरा, भुना हुआ महोगनी जैसा होना चाहिए।
क्या मैं ऑल-पर्पस (मैदा) आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, हालांकि रोटी थोड़ी घनी होगी और हाई-प्रोटीन ब्रेड फ्लोर से बनी रोटी की तुलना में इसमें कम चबाने की क्षमता होगी।
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