किश लोरेन (Quiche Lorraine)
यह संयम का व्यंजन है। जब इसे सही ढंग से बनाया जाता है, तो यह न तो एक भारी कैसरोल होता है और न ही एक गाढ़ा अंडे का केक, बल्कि एक हल्का, रेशमी मिश्रण होता है जो एक भंगुर, मक्खन जैसी पपड़ी के विपरीत होता है।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य औजार है।
पपड़ी बनाते समय मक्खन को ठंडा रखें ताकि उसमें परतें बनें, और एक चिकना, समान रूप से जमने के लिए अंडे और क्रीम को मिलाने से पहले कमरे के तापमान पर ले आएं।
- 9-इंच का टार्ट पैन, निकालने योग्य तले वाला
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- पार्चमेंट पेपर
- व्हिस्क
- भारी तले वाला पैन
What goes in.
- 1 1/4 कपमैदा
- 1/2 कपठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 3 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 6 औंसमोटे कटे बेकन, टुकड़ों में कटे हुए
- 3बड़े अंडे
- 1 कपभारी क्रीम
- 1/4 छोटा चम्मचताजा कसा हुआ जायफल
- स्वादानुसारकाली मिर्च
अंडों को ज़्यादा न पकाएँ
कस्टर्ड को ओवन से तब निकाला जाना चाहिए जब बाहरी दो इंच जम गए हों और अपारदर्शी हों, लेकिन बीच में अभी भी फर्म जिलेटिन की तरह हिल रहा हो; यह अवशिष्ट गर्मी में पकना समाप्त कर देगा।
The method.
पपड़ी तैयार करें
मैदा, नमक और ठंडे मक्खन को तब तक पल्स करें जब तक वह दरदरे भोजन जैसा न लगने लगे। बर्फ का पानी डालें, बस तब तक मिलाएं जब तक वह एक साथ न बंध जाए, फिर टार्ट पैन में दबाएं। 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
ब्लाइंड बेक करें
ठंडी की हुई लोई को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और वेट्स भरें। 375°F पर 20 मिनट तक बेक करें, वेट्स हटा दें, और 10 मिनट और बेक करें जब तक कि बेस सूख न जाए और हल्का सुनहरा न हो जाए।
लार्डोंस को पिघलाएं
बेकन को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि चर्बी पिघल न जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। पेपर टॉवल पर निकाल लें, स्वाद के लिए पैन में थोड़ी चर्बी छोड़ दें।
बेस फेंटें
अंडे, क्रीम, जायफल और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वे एक जैसे न हो जाएं, लेकिन झागदार न हों। ज़्यादा फेंटने से बहुत ज़्यादा हवा मिल जाती है, जिससे अंतिम संरचना में बड़े बुलबुले बन जाते हैं।
इकट्ठा करें और बेक करें
पपड़ी के तले में समान रूप से बेकन फैलाएं। अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे बेकन के ऊपर डालें। 325°F पर 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि बीच का हिस्सा बस जम न जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
अंडे में फेंटने से पहले ताज़ी थाइम की टहनी को 10 मिनट के लिए क्रीम में भिगो दें।
शैलट का स्वाद
पिघले हुए बेकन की चर्बी में दो बारीक कटे हुए शैलट को तब तक भूनें जब तक वे पारभासी न हो जाएं, फिर उन्हें शेल में डालें।
When it doesn't go to plan.
ब्लाइंड बेकिंग से पहले पपड़ी के तले में कांटे से छेद करें ताकि हवा के बुलबुले बनने से रोका जा सके।
यदि पपड़ी के किनारे बहुत जल्दी ब्राउन हो जाते हैं, तो बेकिंग के बीच में एल्यूमीनियम पन्नी की एक अंगूठी से उन्हें ढक दें।
काटने से कम से कम 20 मिनट पहले किश को आराम करने दें; यह साफ कटाई के लिए अंडे में प्रोटीन को जमने देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे चीज़ (पनीर) डालना चाहिए?
पारंपरिक किश लोरेन में चीज़ (पनीर) शामिल नहीं होता है। यदि आप इसे जोड़ते हैं, तो यह पूरी तरह से एक अलग व्यंजन बन जाता है, हालांकि ग्रुयेर सबसे आम बदलाव है।
मेरी पपड़ी नम क्यों है?
यह तब होता है जब फिलिंग को गर्म पपड़ी में डाला जाता है या जब पपड़ी को पर्याप्त रूप से ब्लाइंड बेक नहीं किया गया हो। सुनिश्चित करें कि तरल डालने से पहले नीचे छूने में मैट और सूखा हो।
How real cooks make it.
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