डच ओवन में ब्रेड बेक करना
डच ओवन एक व्यक्तिगत भट्टी की तरह काम करता है, जो बेकिंग के पहले बीस मिनट के दौरान आटा (dough) से निकलने वाली भाप को रोकता है। यह नमी पपड़ी (crust) को लचीला रखती है, जिससे ब्रेड अपने पूरे आयतन तक पहुँच पाती है, इससे पहले कि गर्मी संरचना को सेट करे और बाहरी हिस्से को एक कुरकुरी, गहरे भूरे रंग के खोल में कैरमेलाइज़ करे।
अपने लोहे को प्रीहीट करें
आटा डालने से पहले बर्तन को पूरी तरह से गर्म होना चाहिए। यदि ओवन ठंडा है, तो आपकी ब्रेड का निचला हिस्सा फीका और चपटा हो जाएगा।
- ढक्कन वाला भारी कास्ट-आयरन डच ओवन
- पार्चमेंट पेपर
- लैमे (lame) या तेज ब्लेड
- हेवी-ड्यूटी ओवन मिट्टेंस
What goes in.
- 500gमजबूत ब्रेड का आटा
- 350gगुनगुना पानी
- 10gसमुद्री नमक
- 5gइंस्टेंट यीस्ट
ढक्कन का प्रबंधन
ढक्कन बेक के पहले आधे हिस्से के लिए आटे की अपनी नमी को रोकता है; बेक के बीच में इसे हटाना वह विशिष्ट क्षण है जो नरम, फीकी पपड़ी को कुरकुरी, महोगनी रंग की पपड़ी में बदल देता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने डच ओवन को ठंडे ओवन के अंदर रखें और इसे 450°F (230°C) पर सेट करें। इसे कम से कम 45 मिनट तक गर्म होने दें।
आटा तैयार करें
अपने प्रूफ किए हुए आटे को पार्चमेंट पेपर के एक टुकड़े पर कसकर गोल आकार दें। जब ओवन गर्म हो रहा हो, तब इसे आराम करने दें।
सतह पर चीरा लगाएं
आटे के ऊपर 1/2-इंच गहरा एक निर्णायक चीरा लगाने के लिए ब्लेड का उपयोग करें। यह ब्रेड को फैलने के लिए एक कमजोर बिंदु बनाता है।
बर्तन में डालें
मिट्टेंस का उपयोग करके गर्म ढक्कन को सावधानी से हटा दें। पार्चमेंट के किनारों से आटा उठाएं और इसे बर्तन के बीच में गिरा दें। तुरंत ढक दें।
शुरुआती बेक
ढक्कन लगाकर 20 मिनट तक बेक करें। भाप के कारण ब्रेड ऊपर की ओर फूलेगी।
पपड़ी को अंतिम रूप दें
ढक्कन हटा दें और अतिरिक्त 20-25 मिनट तक बेक करें। जब पपड़ी गहरी कांस्य रंग की हो जाए और नीचे से थपथपाने पर खोखली लगे तो ब्रेड तैयार है।
Other turns to take.
ठंडी शुरुआत
आटे को कमरे के तापमान वाले डच ओवन में रखें और ओवन को 450°F पर चालू करें। धीरे-धीरे गर्म होने से अक्सर ओवन स्प्रिंग (oven spring) अधिक स्पष्ट होता है।
When it doesn't go to plan.
बर्तन के किनारे पर उंगलियों को जलने से बचाने के लिए आटे को बर्तन में डालने के लिए पार्चमेंट पेपर का उपयोग करें।
यदि ब्रेड का निचला हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो जाए, तो सीधे गर्मी को विक्षेपित करने के लिए डच ओवन के नीचे रैक पर एक बेकिंग शीट रखें।
क्रंब (crumb) को चिपचिपा होने से रोकने के लिए स्लाइस करने से पहले ब्रेड को हमेशा कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या डच ओवन को ग्रीस करने की आवश्यकता है?
नहीं। अगर ब्रेड को प्रूफिंग के दौरान एक उचित परत (skin) विकसित करने दी जाए तो एक गर्म, सीज़न किया हुआ कास्ट-आयरन बर्तन स्वाभाविक रूप से नॉन-स्टिक होता है।
क्या मैं इनेमल डच ओवन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, वे कच्चे कास्ट आयरन के समान प्रदर्शन करते हैं और यदि सतह पर कोई आटा जल जाए तो उन्हें साफ करना आसान होता है।
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