सावरडो स्टार्टर को मज़बूत कैसे रखें
एक परिपक्व स्टार्टर नियमित, अनुमानित फीडिंग से सक्रिय रहता है जो उसकी खपत दर से मेल खाता है। आप एक गाढ़ा, डालने योग्य घोल जैसा मिश्रण चाहते हैं जिसकी गंध किण्वित फल या दही जैसी हो, और फीडिंग के चार से छह घंटे के भीतर लगातार ऊपर उठे।
निरंतरता आपकी प्राथमिक सामग्री है।
आपका स्टार्टर एक जीवित कल्चर है; यह आपके किचन के तापमान और आपकी फीडिंग शेड्यूल की आवृत्ति के अनुसार अपने मेटाबॉलिज्म को अनुकूलित करेगा।
- डिजिटल स्केल
- सीधी दीवारों वाला कांच का जार
- मज़बूत सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 50 ग्रामपरिपक्व स्टार्टर
- 50 ग्रामऑल-पर्पस या ब्रेड का आटा
- 50 ग्रामफिल्टर किया हुआ पानी (कमरे के तापमान पर)
संतुलन बनाए रखना
नए आटे और पानी को शुरू करने के लिए हमेशा अपने पुराने स्टार्टर का केवल एक छोटा हिस्सा रखें। यह एसिडिटी को बहुत अधिक बनने से रोकता है और सुनिश्चित करता है कि खमीर को पर्याप्त ताज़ा ईंधन मिले।
The method.
जार का वज़न करें
अपने साफ कांच के जार को स्केल पर रखें और उसे शून्य पर सेट करें। 50 ग्राम स्टार्टर छोड़कर बाकी सब निकाल लें।
ताज़ा ईंधन डालें
बचे हुए स्टार्टर के साथ जार में सीधे 50 ग्राम आटा और 50 ग्राम पानी डालें।
अच्छी तरह मिलाएं
सूखे आटे के कोई निशान न रहने तक मिलाने के लिए अपने स्पैचुला का उपयोग करें। मिश्रण एक गाढ़े, भारी पेस्ट जैसा लगना चाहिए।
स्तर को चिह्नित करें
सतह को चिकना करें और स्टार्टर के वर्तमान स्तर पर जार के चारों ओर एक रबर बैंड लगाएं ताकि उसके विकास को ट्रैक किया जा सके।
किण्वित करें
ढक्कन या कपड़े से ढीला ढकें। एक गर्म स्थान पर रखें, लगभग 21°C से 24°C (70°F से 75°F) पर, जब तक कि उसका आयतन दोगुना न हो जाए।
Other turns to take.
फ्रिज में रखना
यदि आप सप्ताह में एक बार बेक करते हैं, तो सामान्य रूप से खिलाएं, दो घंटे के लिए छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। यह काफी धीमा हो जाएगा, जिससे आप इसे हर 7 से 10 दिनों में केवल एक बार खिला सकेंगे।
उच्च-गतिविधि बूस्ट
बेकिंग से पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि खमीर अपनी पूरी ताकत पर है, 1:2:2 के अनुपात में स्टार्टर, आटा और पानी के साथ खिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके स्टार्टर के ऊपर एक गहरा तरल विकसित हो जाता है, तो यह भूखा है; उसे फेंक दें और तुरंत खिलाएं।
यदि आपके नल के पानी में क्लोरीन की मात्रा अधिक है, तो फिल्टर किया हुआ पानी का उपयोग करें, क्योंकि यह जंगली खमीर को बाधित कर सकता है।
एक साफ जार महत्वपूर्ण है; ऐसे साबुन का उपयोग करने से बचें जो भारी अवशेष या गंध छोड़ता हो।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा स्टार्टर खराब हो गया है?
जब तक कि आपको नारंगी या गुलाबी धारियां दिखाई न दें - जो अवांछित फफूंदी का संकेत देती हैं - यह संभवतः सिर्फ भूखा या उपेक्षित है। खराब गंध वाले बैक्टीरिया को बाहर निकालने के लिए इसे लगातार खिलाते रहें।
क्या इसे हर बार दोगुना होना चाहिए?
हाँ, एक स्वस्थ परिपक्व स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 1:1:1 के अनुपात में खिलाए जाने पर 4 से 6 घंटे के भीतर दोगुना हो जाना चाहिए।
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