नरम ब्रियोश बन
यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें समय लगता है। लक्ष्य ऐसा आटा बनाना है जो इतना लोचदार हो कि मखमल जैसा लगे, जो मक्खन को लगातार शामिल करने और नियंत्रित वृद्धि से प्राप्त होता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
मक्खन को शामिल करने या अंतिम प्रूफिंग में जल्दबाजी न करें; यदि आटा बहुत गर्म हो जाता है, तो मक्खन रिस जाएगा और संरचना ढह जाएगी।
- डोह हुक वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- किचन स्केल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 500gब्रेड का आटा
- 60gदानेदार चीनी
- 10gबारीक समुद्री नमक
- 10gइंस्टेंट यीस्ट
- 200gअंडे, कमरे के तापमान पर (लगभग 4 बड़े)
- 100gफुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
- 150gबिना नमक वाला मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
ग्लूटेन विकास की जाँच करना
मक्खन डालने से पहले, आटा इतना मजबूत होना चाहिए कि बिना फटे पारभासी झिल्ली में खिंच जाए। यदि यह तुरंत टूट जाता है, तो मिश्रण जारी रखें।
The method.
बेस मिलाएं
मिक्सर में आटा, चीनी, नमक, खमीर, अंडे और दूध मिलाएं। धीमी गति से तब तक गूंधें जब तक आटा कटोरे के किनारों को साफ न करने लगे।
मक्खन शामिल करें
मिक्सर चलाते समय, एक-एक करके मक्खन के क्यूब्स डालें। अगले टुकड़े को डालने से पहले प्रत्येक टुकड़े के पूरी तरह से अवशोषित होने की प्रतीक्षा करें। इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं।
पहला उठान
आटे को चिकनाई लगे बाउल में निकालें, ढक दें और कमरे के तापमान पर 90 मिनट के लिए छोड़ दें। पंच डाउन करें, फिर मक्खन को सख्त करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
आकार दें
आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को कसकर एक गेंद का आकार दें, किनारों को नीचे की ओर खींचें जब तक कि ऊपर का हिस्सा तना हुआ न हो जाए। पार्चमेंट लगी ट्रे पर रखें।
अंतिम प्रूफिंग
ढीले ढंग से ढकें और 60 से 90 मिनट तक उठने दें जब तक कि वे आकार में लगभग दोगुने न हो जाएं और छूने पर फूले हुए न दिखें।
बेक करें
ऊपर अंडे के घोल (एक अंडा थोड़े से दूध के साथ फेंटा हुआ) से ब्रश करें। 375°F (190°C) पर 18-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरी सुनहरी भूरी न हो जाए।
Other turns to take.
तिल का आवरण
बेक करने से पहले अंडे के घोल से ब्रश करें और भुने हुए सफेद तिल छिड़कें।
समृद्ध ग्लेज
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें ताकि एक नरम, चमकदार पपड़ी बन सके।
When it doesn't go to plan.
अपने मक्खन को कमरे के सही तापमान पर रखें; यदि यह पिघला हुआ है, तो यह बनावट को खराब कर देगा।
अंडों के लिए किचन स्केल का उपयोग करें; अंडों के आकार अलग-अलग होते हैं, और ब्रियोश के लिए सटीक अनुपात महत्वपूर्ण हैं।
बन को काटने से पहले पूरी तरह से वायर रैक पर ठंडा होने दें ताकि अंदर की संरचना जम जाए।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा इतना चिपचिपा क्यों है?
उच्च वसा और अंडे की मात्रा के कारण ब्रियोश स्वाभाविक रूप से चिपचिपा होता है। अधिक आटा डालने के लालच का विरोध करें, अन्यथा बन हवादार होने के बजाय घने हो जाएंगे।
क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ?
हाँ। पहली बार उठने के बाद, आप ढके हुए आटे को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। अगली सुबह ठंडे आटे को आकार दें और बेक करें।
How real cooks make it.
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