देहाती खस्ता कोब ब्रेड
एक अच्छी कोब नरम नहीं होनी चाहिए। इसका बाहरी हिस्सा टूटे हुए शीशे जैसा मजबूत होना चाहिए और इसकी क्रम्ब (crumb) इतनी खुली होनी चाहिए कि उसमें मक्खन की मोटी परत लगाई जा सके। घर पर बेकिंग करने वाले के लिए यह सबसे माफ़ करने वाली लोफ है जिसे महारत हासिल की जा सकती है।
डच ओवन का महत्व
लोहे के बर्तन का भारी ढक्कन एक भट्टी की तरह काम करता है, जो आटे से निकलने वाली नमी को रोककर बेकिंग के पहले बीस मिनट तक परत को नरम रखता है। इसके बिना, आपकी परत मोटी और कुरकुरी होने के बजाय पतली और सख्त होगी।
- ढक्कन वाला डच ओवन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
- तेज धार वाला दांतेदार चाकू या ब्लेड
What goes in.
- 500 ग्राममजबूत सफेद ब्रेड का आटा
- 375 मिलीगुनगुना पानी
- 7 ग्रामफास्ट-एक्शन सूखा खमीर
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
नियंत्रित विस्तार बनाएं
लोफ के ऊपरी हिस्से पर एक गहरा कट ब्रेड को अगल-बगल फैलने के बजाय ऊपर की ओर बढ़ने के लिए मजबूर करता है, जिससे एक समान आकार सुनिश्चित होता है और परत के बेतरतीब ढंग से फटने से रोका जा सकता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक बाउल में आटा, नमक और खमीर मिलाएं। पानी डालें और एक मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक एक खुरदुरा, चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए।
पहला खमीर उठने दें
बाउल को नम कपड़े से ढक दें। इसे 90 मिनट तक या जब तक आटा दोगुना न हो जाए और बुलबुलेदार न दिखने लगे, तब तक हवा रहित जगह पर रखें।
आकार दें
आटे को फलावर (floured) सतह पर पलटें। किनारों को केंद्र में मोड़कर एक कसकर गेंद बनाएं, फिर इसे पलट दें ताकि चिकनी तरफ ऊपर की ओर हो।
प्रीहीट करें
अपने खाली डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और इसे 230°C तक गरम करें। इसे कम से कम 30 मिनट तक बहुत गरम होने दें।
स्कोर करें और बेक करें
आटे को सावधानी से पार्चमेंट पेपर की एक शीट पर गिराएं। अपने ब्लेड से ऊपर एक गहरा, आत्मविश्वास से भरा कट लगाएं। इसे गरम बर्तन में नीचे करें, ढक दें, और 30 मिनट तक बेक करें।
अंतिम क्रिस्पिंग
ढक्कन हटा दें और 15 मिनट और बेक करें। परत का रंग गहरा, भूरा चेस्टनट होना चाहिए।
Other turns to take.
रोज़मेरी और समुद्री नमक
पहले खमीर उठने से पहले आटे में एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा रोज़मेरी मिलाएं और बेक करने से ठीक पहले ऊपर से मोटा नमक छिड़कें।
बीज वाली
थोड़ा घना, मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए शुरुआती आटे के मिश्रण में 50 ग्राम सूरजमुखी, खसखस और अलसी के बीज मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड को तब तक न काटें जब तक कि वह कम से कम 30 मिनट तक ठंडी न हो जाए; यह ठंडा होते समय अंदर से बाहर पकना जारी रखती है।
अगर आपका आटा बहुत चिपचिपा है जिसे संभालना मुश्किल हो, तो और आटा मिलाने के बजाय अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें।
पकने की जांच के लिए, लोफ के नीचे थपथपाएं; यह खोखला, लकड़ी के ड्रम की तरह बजना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरी परत पीली क्यों है?
संभवतः ओवन पर्याप्त गरम नहीं था या डच ओवन पर्याप्त रूप से प्रीहीट नहीं हुआ था। सुनिश्चित करें कि आटा डालने से पहले बर्तन ओवन में पूरे 30 मिनट तक रहा हो।
क्या मैं सादा आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे बहुत अधिक टाइट और नरम क्रम्ब बनेगी। ब्रेड का आटा 'कोब' टेक्सचर के लिए आवश्यक मजबूती प्रदान करता है।
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