कंट्री ब्रेड: बुनियादी बातें
इस ब्रेड की पहचान पतली, चटकने वाली पपड़ी और खुली, हवादार क्रम्ब (अंदर का मुलायम हिस्सा) से होती है। यह आपके द्वारा बेक की जा सकने वाली सबसे ईमानदार ब्रेड है, जिसके लिए धैर्य और हीट मैनेजमेंट के अलावा बहुत कम चीजों की आवश्यकता होती है।
स्थिरता आपके स्टार्टर से शुरू होती है
पिछले 4 से 8 घंटों के भीतर खिलाए गए और सक्रिय रूप से बुलबुले वाले स्टार्टर का उपयोग करें। यदि स्टार्टर जीवंत नहीं है, तो ब्रेड घनी बनेगी।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- प्रूफिंग बास्केट या आटे से लगी लिनेन वाली तौलिया से ढका कटोरा
- ढक्कन वाला डच ओवन या भारी कास्ट-आयरन पॉट
- रेजर ब्लेड या तेज चाकू
What goes in.
- 400gब्रेड का आटा
- 100gसाबुत गेहूं का आटा
- 375gगुनगुना पानी
- 100gसक्रिय खट्टा स्टार्टर
- 10gबारीक समुद्री नमक
बिना गूंधे संरचना का निर्माण
पारंपरिक गूंधने के बजाय, दोनों हाथों से आटे को बीच से उठाएं, और उसे खुद पर मोड़ने दें जब तक कि वह एक साफ-सुथरे पैकेट में न आ जाए। यह नाजुक फर्मेंटेशन बुलबुले को फाड़े बिना ग्लूटेन को संरेखित करता है।
The method.
मिलाना
अपने स्टार्टर को गुनगुने पानी में फेंटें, आटा डालें, और तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखापन न रह जाए। नमक मिलाने से पहले 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
फर्मेंटेशन
हर 30 मिनट में चार बार कॉइल फोल्ड्स करें। अंतिम फोल्ड के बाद, कटोरे को किसी गर्म जगह पर तब तक छोड़ दें जब तक कि आटे का आयतन लगभग 50 प्रतिशत बढ़ न जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें।
आकार देना
आटे को हल्के आटे वाली सतह पर पलटें। किनारों को केंद्र में मोड़कर एक गोल आकार बनाएं, फिर उसे पलट दें और अपने हाथों से काउंटर के विरुद्ध आटे को अपनी ओर खींचें, जिससे एक तंग सतह का तनाव पैदा हो।
प्रूफिंग
आटे को सीम-साइड ऊपर करके आटे वाली टोकरी में रखें। ढककर 12 से 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें; यह कोल्ड प्रूफ स्वाद को बढ़ाता है और आटे को स्कोर करना आसान बनाता है।
बेकिंग
ओवन के अंदर अपने डच ओवन को 500°F (260°C) पर प्रीहीट करें। सावधानी से आटे को चर्मपत्र पर पलटें, रेजर से एक तेज, गहरी स्ट्रोक से ऊपर का स्कोर करें, और इसे गर्म बर्तन में डालें। ढककर 20 मिनट तक बेक करें, फिर ढक्कन हटा दें, हीट को 450°F (230°C) तक कम करें, और 20 से 25 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी गहरे महोगनी रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
बीजों वाली ब्रेड
अंतिम कॉइल फोल्ड के दौरान आटे में 50 ग्राम भुने हुए तिल या सूरजमुखी के बीज मिलाएं।
भुना हुआ लहसुन
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए मिलाने के चरण के दौरान 6 कली मैश किए हुए, भुने हुए लहसुन को मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा आपके हाथों से चिपकता है, तो संभालने से पहले उन्हें पानी से नम कर लें।
गहरी, लगभग जली हुई पपड़ी में स्वाद की गहराई छिपी होती है; ब्रेड को बहुत जल्दी न निकालें।
स्लाइस करने से पहले हमेशा ब्रेड को पूरी तरह से ठंडा होने दें, वरना अंदर का हिस्सा चिपचिपा हो जाएगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरा आटा पर्याप्त रूप से प्रूफ हो गया है?
आटा डोम वाला और हवादार दिखना चाहिए, सपाट नहीं। यदि आप इसे धीरे से थपथपाते हैं, तो तुरंत वापस उछलने या धंसा हुआ रहने के बजाय इंडेंटेशन धीरे-धीरे वापस आना चाहिए।
क्या मैं रात भर फ्रिज में प्रूफिंग छोड़ सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद कम जटिल होगा और आटा बहुत चिपचिपा होगा और स्कोर करना मुश्किल होगा।
How real cooks make it.
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