स्वादिष्ट फ्रेंच बैगुएट बेकिंग
एक अच्छी बैगुएट में केवल आटा, पानी, नमक और खमीर होता है। जब आप इसे दबाते हैं तो परत कुरकुरे होनी चाहिए, और अंदर का भाग असमान और लोचदार होना चाहिए।
आपके आटे का तापमान नियंत्रित करना आपके आटे के ब्रांड से ज़्यादा ज़रूरी है।
यदि संभव हो तो ठंडे किचन में काम करें; यदि आटा प्रूफिंग के दौरान बहुत गर्म हो जाता है, तो वह उस संरचना को बनाए रखने की क्षमता खो देता है जो उन नुकीले, खुले छेदों के लिए आवश्यक है।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बैगुएट कूच या मोटा लिनन का कपड़ा
- बेकिंग स्टोन या भारी स्टील
- ब्लेड या रेज़र
- स्प्रे बोतल
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड आटा (हाई प्रोटीन)
- 375 ग्रामपानी, गुनगुना
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 3 ग्रामइंस्टेंट यीस्ट
मजबूती के लिए कॉइल फोल्डिंग
गूंथने के बजाय, बल्क फर्मेंटेशन के पहले दो घंटों के दौरान हर 30 मिनट में कॉइल फोल्ड्स का उपयोग करें। यह खमीर द्वारा बनाई गई गैसों को कम किए बिना आटे में तनाव पैदा करता है।
The method.
आटा मिलाएं
एक कटोरे में सामग्री तब तक मिलाएं जब तक कि सूखा आटा न रह जाए। ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
संरचना विकसित करें
चार बार कॉइल फोल्ड्स करें, प्रत्येक के बीच 30 मिनट का इंतजार करें। आप आटे को अधिक प्रतिरोधी और एकजुट महसूस करेंगे।
बल्क फर्मेंटेशन
आटे को कमरे के तापमान पर तब तक रहने दें जब तक कि उसका आकार लगभग 50 प्रतिशत न बढ़ जाए और सतह पर बुलबुले दिखाई न दें।
विभाजित करें और प्री-शेप करें
धीरे से हल्के से आटे वाली सतह पर पलटें। तीन बराबर टुकड़ों में काट लें और उन्हें ढीले, मोटे सिलेंडरों में रोल करें। 20 मिनट के लिए आराम दें।
अंतिम आकार दें
ऊपरी किनारे को बीच में मोड़ें और हथेली से सील करें। एक लंबे ट्यूब में रोल करें, सिरों को टेपर करें। आटे वाले लिनन कूच पर सीम-साइड ऊपर करके रखें।
प्रूफिंग
तब तक प्रूफ होने दें जब तक कि उंगली से दबाने पर आटा धीरे-धीरे वापस न आ जाए। इसे ज़्यादा प्रूफ न होने दें, वरना यह ओवन में चपटा हो जाएगा।
स्कोर करें और बेक करें
पील पर ट्रांसफर करें। लंबे, ओवरलैपिंग तिरछे कट लगाने के लिए रेज़र का उपयोग करें। 475°F (245°C) पर पहले 10 मिनट के लिए भाप के साथ बेक करें, फिर भाप हटा दें और गहरा सुनहरा भूरा होने तक पूरा करें।
Other turns to take.
पूलिश बैगुएट
जटिलता बढ़ाने के लिए रात भर पहले बराबर मात्रा में आटा और पानी और एक चुटकी खमीर के साथ एक प्री-फर्मेंट तैयार करें।
When it doesn't go to plan.
लोफ को अंदर डालते ही ओवन की दीवारों पर छिड़काव करने के लिए एक समर्पित स्प्रे बोतल का उपयोग करें ताकि तुरंत भाप का बादल बन सके।
यदि आपका आटा लिनन से चिपकता है, तो कपड़े पर चावल के आटे और गेहूं के आटे का मिश्रण छिड़कें।
लोफ को कम से कम 30 मिनट तक वायर रैक पर ठंडा होने दें; ठंडा होने पर आंतरिक भाग अवशिष्ट भाप से पकना जारी रखता है।
The ones that keep coming up.
मेरी बैगुएट चपटी क्यों निकली?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि आटा ज़्यादा प्रूफ हो गया था या ओवन स्प्रिंग के दौरान लोफ के आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त तनाव नहीं था।
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