आर्टिसन बुले (एक तरह की गोल रोटी) कैसे बनाएँ
यह हर घर की रसोई के लिए एक मूलभूत ब्रेड है। आक्रामक गूंधने के बजाय ग्लूटेन विकसित करने के लिए समय पर ध्यान केंद्रित करके, आप एक खुला, हवादार अंदरूनी हिस्सा प्राप्त करते हैं जो एक सख्त, खस्ता खोल में लिपटा होता है।
तापमान में छिपा है स्वाद
पानी हल्का गर्म रखें; अगर यह बहुत गर्म हुआ तो खमीर मर जाएगा, और अगर यह बहुत ठंडा हुआ तो किण्वन (fermentation) रुक जाएगा। सटीकता के लिए सामग्री को ग्राम में मापने के लिए किचन स्केल का उपयोग करें।
- डिजिटल किचन स्केल
- बड़ा कांच का मिक्सिंग बाउल
- ढक्कन वाला डच ओवन
- प्रूफिंग बास्केट या आटा लगे लिनेन वाले तौलिये से ढका कटोरा
- रेजर ब्लेड या तेज दाँतेदार चाकू
What goes in.
- 500 ग्रामब्रेड का आटा
- 375 ग्रामगुनगुना पानी
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 3 ग्रामइंस्टेंट खमीर
गूंधने का विकल्प
आटे को काउंटर पर मलने के बजाय, आटे का किनारा पकड़ें, इसे ऊपर की ओर तब तक खींचे जब तक आपको प्रतिरोध महसूस न हो, और इसे खुद पर मोड़ें। कटोरे को घुमाएँ और चार बार दोहराएँ ताकि रोटी अच्छी तरह से फूलने के लिए आवश्यक मजबूती बन सके।
The method.
आटा मिलाएँ
कटोरे में आटा, खमीर और नमक मिलाएं। पानी डालें और लकड़ी के चम्मच या अपने हाथ से तब तक चलाएं जब तक कि एक बेढंगा ढेर न बन जाए और कोई सूखा आटा न बचे।
बल्क किण्वन (Bulk Fermentation)
कटोरे को गीले कपड़े से ढक दें। पहले दो घंटों के दौरान हर 30 मिनट में चार बार स्ट्रेच-एंड-फोल्ड करें। आटे को कमरे के तापमान पर अगले 10-12 घंटे तक बिना छेड़े रहने दें, जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए और बुलबुलेदार न दिखने लगे।
बुले को आकार दें
आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर धीरे से निकालें। किनारों को बीच में मोड़कर एक गोल आकार बनाएँ, फिर इसे पलट दें ताकि सीम वाली तरफ नीचे हो। सतह पर तनाव पैदा करने के लिए इसे अपनी ओर खींचें।
अंतिम प्रूफ (Final Proof)
आटे को सीम वाली तरफ ऊपर की ओर करके मैदे वाली प्रूफिंग बास्केट में रखें। ढक दें और इसे 60 से 90 मिनट और आराम करने दें। छूने पर यह फूला हुआ दिखना चाहिए और हल्की सी छाप छोड़ना चाहिए।
पहले से गरम करें
अपने डच ओवन को ओवन के अंदर रखें और इसे 450°F (230°C) तक गरम करें। इसे कम से कम 45 मिनट तक गरम होने दें।
चीरा लगाएँ और बेक करें
आटे को सावधानी से चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर उल्टा करें। ऊपर की ओर एक तेज, गहरा चीरा लगाने के लिए अपने ब्लेड का उपयोग करें। इसे गर्म डच ओवन में डालें, ढक दें, और 30 मिनट तक बेक करें। ढक्कन हटा दें और 15-20 मिनट और बेक करें जब तक कि पपड़ी का रंग गहरा, काला शाहबलूत जैसा न हो जाए।
Other turns to take.
बीज वाली बुले
अंतिम स्ट्रेच-एंड-फोल्ड चक्र के दौरान 50 ग्राम भुने हुए तिल, खसखस, या सूरजमुखी के बीज मिलाएं।
भुना हुआ लहसुन
शुरुआती मिश्रण चरण के दौरान आटे में भुने हुए लहसुन की कलियों का एक सिर मैश करके डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा आपके हाथों पर चिपकता है, तो संभालने से पहले उन्हें थोड़ा पानी से गीला कर लें।
चटकने की आवाज सुनें; ओवन से निकली ताज़ी रोटी ठंडी होकर सिकुड़ते समय 'गाती' है।
काटने से पहले कम से कम एक घंटा प्रतीक्षा करें। गर्म रोटी को काटना भाप को बहुत जल्दी बाहर निकाल देता है और इसके परिणामस्वरूप चिपचिपापन आ जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरी रोटी क्यों नहीं फूली?
इसका सबसे आम कारण पुरानी खमीर है। अपनी खमीर का परीक्षण करने के लिए, एक चुटकी खमीर को गर्म पानी में एक बूंद चीनी के साथ डालें; यदि यह 10 मिनट के भीतर झाग नहीं बनाती है, तो इसे बदल दें।
क्या मैं डच ओवन के बिना यह ब्रेड बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन पपड़ी काफी पतली होगी। यदि आपके पास डच ओवन नहीं है, तो बेकिंग के पहले 20 मिनट के लिए भाप बनाने के लिए ओवन के निचले रैक पर उबलते पानी का एक पैन रखें।
How real cooks make it.
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