पफ पेस्ट्री के साथ काम करना
पफ पेस्ट्री मूल रूप से तापमान नियंत्रण का एक अभ्यास है। फ्रिज से ओवन तक के बदलाव में महारत हासिल करें, और आप हर बार जटिल, कुरकुरे परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।
ठंडा ही आपका सबसे अच्छा दोस्त है
यदि पेस्ट्री नरम या चिपचिपी लगे, तो रुकें और इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें। लक्ष्य मक्खन की परतों को आटे की शीट से अलग रखना है।
- भारी बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज धार वाला चाकू
- पेस्ट्री ब्रश
- बेलन
What goes in.
- 1 पौंडऑल-बटर पफ पेस्ट्री, पिघली हुई लेकिन ठंडी
- 1बड़ा अंडा, एक चम्मच पानी के साथ फेंटकर वॉश के लिए
- 1/4 कपटरबिनाडो चीनी, छिड़कने के लिए
साफ कट
पेस्ट्री को एक ही गति में नीचे की ओर काटने के लिए हमेशा एक तेज चाकू या बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। खींचने या आरी चलाने से बचें, जो किनारों को मोड़ देता है और परतों को समान रूप से उठने से रोकता है।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी कार्य सतह पर हल्का आटा छिड़कें, लेकिन जितना हो सके उतना कम इस्तेमाल करें। बहुत अधिक आटा पेस्ट्री को सख्त कर देगा या नीचे की तरफ कच्चे, सूखे पैच के रूप में रह जाएगा।
सोच-समझकर बेलें
एक दिशा में बेलें, फिर आटे को एक चौथाई घुमाएँ। समान दबाव डालें ताकि आप परतों को एक सपाट, भारी द्रव्यमान में संपीड़ित न करें।
बेक करने से पहले ठंडा करें
एक बार जब आपके आकार कट जाएं, तो उन्हें लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें और ओवन की गर्मी लगने से पहले मक्खन को आखिरी बार सख्त करने के लिए उन्हें 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
एग वॉश लगाएं
केवल ऊपर की तरफ ब्रश करें, यह ध्यान रखते हुए कि अंडा किनारों से नीचे न टपके। टपका हुआ अंडा गोंद की तरह काम करता है, जिससे किनारे ऊपर की ओर फैल नहीं पाते हैं।
तेज आंच पर बेक करें
ओवन को 400°F (200°C) पर शुरू करें। भाप का प्रारंभिक विस्फोट ही परतों को अलग करता है। एक बार जब पेस्ट्री फूल जाए और सुनहरा हो जाए, तो यदि उसे और रंग की आवश्यकता हो तो आप गर्मी कम कर सकते हैं।
Other turns to take.
पामियर्स
पेस्ट्री को चीनी में रोल करें, किनारों को बीच में मिलने के लिए अंदर की ओर मोड़ें, पतले काटें, और गहरे एम्बर रंग का होने तक बेक करें।
वॉल-ओ-वेंट
आधार के लिए एक बड़ा चौकोर और ऊपर रखने के लिए एक छोटा फ्रेम काटें; अंडे से ब्रश करें, बेक करें, फिर ठंडा होने पर बीच का हिस्सा भरें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपको लगे कि आपने अनजाने में आटा बहुत नरम कर दिया है, तो उसे फ्रिज में रखने के बजाय पांच मिनट के लिए फ्रीज कर दें।
पेस्ट्री में कभी भी छेद न करें जब तक कि आप उसे किसी विशेष क्षेत्र में उठने से रोकना न चाहें।
पेस्ट्री तब तैयार होती है जब किनारे पतले, कांस्य रंग के पुस्तक पृष्ठों के ढेर जैसे दिखते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री चपटी क्यों रह गई?
ओवन संभवतः पर्याप्त गर्म नहीं था, या ओवन में डालने से पहले मक्खन बहुत गर्म था। दोनों ही स्थितियों में मक्खन भाप बनाने के बजाय बाहर निकल जाता है।
क्या मैं बचे हुए टुकड़ों को फिर से बेल सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन परतें कभी भी उतनी समान नहीं होंगी। लमीनेशन की कुछ समानता बनाए रखने के लिए उन्हें गेंद में रोल करने के बजाय एक-दूसरे के ऊपर ढेर करें।
How real cooks make it.
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