चॉकलेट गनाश बनाने की विधि
एक स्थिर गनाश का रहस्य धैर्य है, गर्मी नहीं। जब चॉकलेट गरम क्रीम से मिलती है, तो कोकोआ बटर और डेयरी फैट को धीमी, गोलाकार गति से एक चिकने, चमकदार मिश्रण में मिलाना होता है।
अपनी क्रीम का तापमान ध्यान से देखें।
अगर क्रीम उबल जाती है, तो बहुत अधिक नमी उड़ जाती है, जिससे गनाश फट सकता है या दानेदार हो सकता है। पैन के किनारों पर छोटे बुलबुले बनने तक, धीमी आंच पर उबालने का लक्ष्य रखें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी रबर स्पैटुला
- बड़ा कांच या धातु का मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी (वैकल्पिक)
What goes in.
- 225 ग्रामकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1 कपहैवी क्रीम (कम से कम 36% फैट)
छोटी गोल घूमें
ज़ोर से न फेंटें। एक छोटी, तंग गोलाकार गति में स्पैटुला से कटोरे के बीच से शुरू करें जब तक कि एक गहरा, चमकदार कोर न बन जाए, फिर धीरे-धीरे अपनी गति को बाहर की ओर बढ़ाएं ताकि बाकी क्रीम मिल जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े एक ही आकार के हों ताकि वे समान रूप से पिघलें।
क्रीम गरम करें
भारी तले वाले पैन में क्रीम को धीमी आंच पर उबालें। जैसे ही किनारों पर छोटे बुलबुले दिखने लगें, तुरंत आंच से उतार लें।
मिलाएं
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें। इसे तीन मिनट तक बिना हिलाए रहने दें ताकि गर्मी चॉकलेट के ढेर के केंद्र तक पहुंच सके।
इमल्सीफाई करें (मिलाएं)
बीच से फेंटना शुरू करें। एक बार जब केंद्र चिकना हो जाए, तो धीरे-धीरे अपने गोले को चौड़ा करें जब तक कि पूरा मिश्रण एक सघन, चमकदार द्रव्य न बन जाए।
ठंडा करें
गनाश को कमरे के तापमान पर जमने दें। यदि आप पाइपिंग के लिए सख्त बनावट चाहते हैं, तो इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
Other turns to take.
ग्लेज के लिए अनुपात
सख्त गनाश के लिए 1:2 (क्रीम:चॉकलेट) का अनुपात या बहने वाले ग्लेज के लिए 2:1 का अनुपात उपयोग करें।
व्हिप्ड गनाश
तैयार गनाश को सख्त होने तक ठंडा करें, फिर हैंड मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का न हो जाए और कड़े शिखर न बनाने लगे।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका गनाश तैलीय या अलग-अलग दिखता है, तो एक बड़ा चम्मच कमरे के तापमान वाली हैवी क्रीम डालकर फेंटें; यह आमतौर पर मिश्रण को फिर से इमल्सीफाई कर देता है।
हमेशा अपने चॉकलेट को आरी वाले चाकू से काटें ताकि छोटे, समान टुकड़े मिलें जो तुरंत पिघल जाएं।
लकड़ी के चम्मच का उपयोग करने से बचें, क्योंकि यह नमी को फंसा सकता है और पिछले स्वादों को आपकी नाजुक चॉकलेट में स्थानांतरित कर सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या दानेदार गनाश को बचाया जा सकता है?
हाँ। इसे डबल बॉयलर पर धीरे-धीरे गरम करें और लगातार फेंटें। यदि यह काम न करे, तो एक इमर्शन ब्लेंडर इमल्शन को फिर से एक साथ लाने में मदद कर सकता है।
मेरा गनाश क्यों जम गया (सीज़ हो गया)?
आमतौर पर, प्रक्रिया के दौरान पानी चॉकलेट में छू गया था। सभी बर्तनों को पूरी तरह से सूखा रखें और क्रीम गरम करते समय सॉस पैन पर ढक्कन का उपयोग करने से बचें।
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