ठंडे मक्खन के साथ काम करना
ठंडा मक्खन पेस्ट्री में संरचनात्मक स्थिरता की नींव है। जब आप वसा को गर्म ओवन में डालने तक ठोस रखते हैं, तो यह भाप के छोटे-छोटे पॉकेट बनाता है जो आटे को परतदार, अलग-अलग परतों में उठा देते हैं।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
यदि रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने कटोरे और कटर को दस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा कर लें। जल्दी काम करें, और यदि मक्खन फैलने लगे या चिकना दिखे, तो तुरंत पूरे मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं।
- बेंच स्क्रैपर
- पेस्ट्री कटर
- मार्बल बोर्ड या ठंडा पत्थर की सतह
- डिजिटल स्केल
What goes in.
- 8 औंसउच्च-वसा वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन, सीधे फ्रिज से
चिकनाई-बचने का नियम
अपनी उंगलियों के बजाय आटे में मक्खन काटने के लिए बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें। आपके शरीर का तापमान मक्खन को सेकंडों में पिघला देगा, जिससे परतदार क्षमता एक सख्त, तैलीय द्रव्यमान में बदल जाएगी।
The method.
मक्खन को क्यूब्स में काटें
ब्लॉक को ठंडी सतह पर सीधे आधे इंच के क्यूब्स में काटें। सूखी सामग्री तैयार करते समय उन्हें पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
मिलाना
क्यूब्स को आटे में डालकर कोट करें। मक्खन को तब तक आटे में तब तक दबाएं जब तक कि आपके पास मटर और अखरोट के आकार के टुकड़े न हों।
गीला करना और ठंडा करना
अपने तरल को धीरे-धीरे डालें। तब तक बेंच स्क्रैपर से तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक साथ न बंध जाए। यदि आपको मक्खन की धारियाँ दिखाई देती हैं, तो आप सफल हो गए हैं।
आराम देना
आटे को प्लास्टिक में कसकर लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें। यह आटे को पूरी तरह से हाइड्रेट होने देता है और रोलिंग से पहले मक्खन को फिर से जमने देता है।
When it doesn't go to plan.
आटे को संभालने से पहले अपने हाथों को ठंडे पानी के नीचे चलाएं और उन्हें अच्छी तरह सुखाएं ताकि आपकी सतह का तापमान कम हो सके।
यदि संभव हो तो मार्बल रोलिंग पिन का उपयोग करें; यह लकड़ी की तुलना में बहुत लंबे समय तक ठंडा रहता है।
यदि मक्खन की धारियाँ आटे में गायब हो जाती हैं, तो आपने ज़्यादा मिला दिया है; तुरंत रुकें और आटे को ठंडा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मक्खन का ब्रांड मायने रखता है?
हाँ। यूरोपीय-शैली के मक्खन में वसा की मात्रा अधिक होती है और पानी कम होता है, जिससे अंतिम बेक में अधिक अलग, स्थिर परतें बनती हैं।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन छोटे पल्स का उपयोग करें। मक्खन को पेस्ट में ज़्यादा प्रोसेस करना आसान है, जो आपकी परत का टेक्सचर खराब कर देता है।
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