स्विस्ड मेरिंग बनाने की विधि
यह वह विधि है जिसका उपयोग आपको तब करना चाहिए जब आपको बटरक्रीम के लिए एक स्थिर आधार चाहिए या टार्ट के लिए एक संरचनात्मक टॉपिंग चाहिए। इसमें स्टोव पर धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम एक चिकना, साटन जैसा व्हिप होता है जो आंसू नहीं बहाता या ढहता नहीं है।
तापमान पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा ग्रीस से पूरी तरह मुक्त है, क्योंकि वसा की थोड़ी सी भी मात्रा सफेदी को माउंट होने से रोकेगी। एक ऐसा कटोरा उपयोग करें जो आपके बर्तन के ऊपर कसकर फिट हो ताकि भाप अंदर रहे।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- गर्मी प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- सॉस पैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
फेंटने से पहले घोलें
मिश्रण की थोड़ी मात्रा को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ें; यदि आपको चीनी का एक भी दाना महसूस होता है, तो यह तैयार नहीं है। लक्ष्य उस तापमान तक पहुंचना है जहां हवा का प्रवेश शुरू होने से पहले चीनी प्रोटीन संरचना में पूरी तरह से एकीकृत हो जाए।
The method.
डबल बॉयलर ( bain-marie) तैयार करें
एक सॉस पैन में एक इंच पानी भरें और मध्यम-धीमी आंच पर उबाल लें। अपना मिक्सिंग बाउल ऊपर रखें, सुनिश्चित करें कि निचला हिस्सा पानी को न छुए।
चीनी घोलें
कटोरे में सफेदी, चीनी और क्रीम ऑफ टार्टर डालें। मिश्रण के पतला, अपारदर्शी और छूने में पूरी तरह चिकना होने तक लगातार गोल गति में फेंटें।
मिक्सर में स्थानांतरित करें
कटोरे को गर्मी से हटाएं। इसे अपने स्टैंड मिक्सर से जोड़ें और सतह के तनाव को तोड़ने के लिए एक मिनट के लिए धीमी गति पर फेंटना शुरू करें।
हवा भरें
मध्यम-तेज गति तक बढ़ाएं। कटोरे के छूने पर ठंडा लगने और मेरिंग के कड़े, सीधे शिखर बनने तक फेंटें जो व्हिस्क उठाने पर झुकते नहीं हैं।
Other turns to take.
वेनिला बीन
स्वाद के छोटे कणों के लिए मेरिंग के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद एक चम्मच वेनिला बीन पेस्ट डालें।
नींबू का अर्क
तीखे स्वाद के लिए अंतिम तीस सेकंड की फेंटाई के दौरान आधा चम्मच नींबू का छिलका (zest) फोल्ड करें।
When it doesn't go to plan.
यदि गलती से आपकी सफेदी में जर्दी चली जाए, तो फिर से शुरू करें; जर्दी में मौजूद वसा प्रोटीन बॉन्ड को बाधित करेगी।
एक ग्रीस-मुक्त सतह सुनिश्चित करने के लिए नींबू के रस या सिरके में भिगोए हुए पेपर टॉवल से अपनी व्हिस्क और कटोरे को पोंछें।
ठंडा होने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; अपनी घनत्व बनाए रखने के लिए मेरिंग को अपनी अवशिष्ट गर्मी खोने के लिए कटोरे की आवश्यकता होती है।
The ones that keep coming up.
मेरा मेरिंग दानेदार क्यों है?
आपने या तो गर्मी पर चीनी को पूरी तरह से नहीं घोला, या जब सफेदी अभी भी गर्म थी तब आपने उन्हें बहुत तेजी से फेंट लिया।
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
तुरंत उपयोग करें। यदि मेरिंग को एक घंटे से अधिक समय तक बैठने दिया जाए तो यह अपनी हवादारता खो देता है।
How real cooks make it.
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