क्रीम को गाढ़ा फेंटने का तरीका
क्रीम फेंटना तापमान और समय का प्रबंधन करने का मामला है। एकदम ठंडी हैवी क्रीम का उपयोग करें, उसे ठंडे कटोरे में फेंटें, और जिस पल वह गाढ़ी होकर अपना आकार बनाए रखने लगे, फेंटना बंद कर दें।
ठंडा ही आपका एकमात्र लाभ है।
यह सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा और बीटर ठंडे हों ताकि फैट समय से पहले अलग न हो जाए। स्थिरता के लिए कम से कम 35% मिल्क फैट वाली हैवी क्रीम का उपयोग करें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- हैंड मिक्सर या तार वाली व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपहैवी व्हिपिंग क्रीम, ठंडी
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट (वैकल्पिक)
चोटियों को समझना
नरम चोटियाँ (सॉफ्ट पीक्स) व्हिस्क उठाते ही झुक जाती हैं। सख्त चोटियाँ (स्टिफ पीक्स) पहाड़ की तरह सीधी खड़ी रहती हैं, जो बताती हैं कि क्रीम मक्खन बनने से पहले अपनी सीमा तक पहुँच गई है।
The method.
सामान ठंडा करें
शुरू करने से पहले अपने कटोरे और व्हिस्क अटैचमेंट को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
मिलाएँ
ठंडी क्रीम को कटोरे में डालें। यदि आप चीनी और वैनिला का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें।
फेंटें
हवा को शामिल करने के लिए मध्यम-धीमी गति से शुरू करें। जैसे-जैसे क्रीम गाढ़ी होती जाती है और बीटर के निशान दिखाई देते हैं, मध्यम-तेज गति पर जाएँ।
निगरानी करें
हर कुछ सेकंड में रुकें और व्हिस्क बाहर निकालें। चोटियों को देखें। जैसे ही वे बिना झुके अपना आकार बनाए रखने लगें, तुरंत बंद कर दें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गलती से ज़्यादा फेंट लेते हैं और बनावट दानेदार हो जाती है, तो एक बड़ा चम्मच ताज़ी तरल क्रीम डालें और उसे हाथ से मिलाएँ ताकि वह चिकनी हो जाए।
स्टेनलेस स्टील के कटोरे प्लास्टिक या कांच की तुलना में बेहतर ठंडक बनाए रखते हैं।
दूर न जाएँ; क्रीम तीस सेकंड से भी कम समय में पूरी तरह से फेंटे हुए से मक्खन बन सकती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने ज़्यादा फेंट लिया है?
क्रीम फटी हुई या पीली दिखाई देगी और अंततः तरल छोड़ेगी, ठोस फैट और छाछ में अलग हो जाएगी।
क्या मैं हाथ से क्रीम फेंट सकती हूँ?
हाँ, इसमें अधिक समय लगता है और यह एक बेहतर कसरत है, लेकिन परिणाम अक्सर अधिक स्थिर होता है क्योंकि हवा को धीरे-धीरे मिलाया जाता है।
How real cooks make it.
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