व्हिप्ड गनाश बनाने की विधि
यह सिर्फ़ एक टॉपिंग नहीं है; यह एक संरचनात्मक तत्व है जो केक पर अपना आकार बनाए रखता है, जबकि बटरक्रीम से ज़्यादा रेशमी रहता है। एक बार जब आप अनुपात में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप नाजुक पाइपिंग से लेकर स्थिर फिलिंग तक, हर चीज़ के लिए इसकी दृढ़ता को अनुकूलित कर सकते हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
गनाश को फ्रिज में सेट होने के लिए काफी समय चाहिए। इसे हल्का गर्म होने पर भी फेंटने की कोशिश न करें, वरना वसा अलग हो जाएगी और दानेदार हो जाएगी।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी मिक्सिंग बाउल
- इमर्शन ब्लेंडर
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 8 औंसकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 1.5 कपहैवी क्रीम (कम से कम 35% वसा)
इमर्शन ब्लेंडर का शॉर्टकट
अपनी गर्म क्रीम को चॉकलेट पर डालें और दो मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को तब तक मिलाएं जब तक कि वह चमकदार न हो जाए। यह अकेले हाथ से मिलाने की तुलना में एक अधिक स्थिर, निर्बाध बेस बनाता है।
The method.
क्रीम गरम करें
एक सॉस पैन में हैवी क्रीम को धीमी आंच पर उबालें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनते देखें; इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
मिलाएं
कटी हुई चॉकलेट पर गर्म क्रीम डालें। चॉकलेट को पूरी तरह पिघलने देने के लिए इसे दो मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
इमल्सीफाई करें
केंद्र से बाहर की ओर मिलाने के लिए एक इमर्शन ब्लेंडर या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। तब तक काम करें जब तक कि मिश्रण एक समान और गहरा न हो जाए, जिसमें क्रीम की कोई लकीरें न हों।
ठंडा करें
पपड़ी बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप को सीधे गनाश की सतह पर दबाएं। कम से कम 6 घंटे, या आदर्श रूप से रात भर, फ्रिज में रखें, जब तक कि यह गाढ़ी मूंगफली के मक्खन जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
फेंटें
ठंडे गनाश को एक स्टैंड मिक्सर में डालें। मध्यम-धीमी गति पर फेंटें। ध्यान से देखें; यह रंग में हल्का हो जाएगा और 2-3 मिनट के भीतर नरम चोटियां बनाने लगेगा। जैसे ही यह गाढ़ी व्हिप्ड क्रीम जैसा दिखे, तुरंत बंद कर दें।
Other turns to take.
मिल्क चॉकलेट गनाश
क्रीम को दो बड़े चम्मच कम करें, क्योंकि मिल्क चॉकलेट में अधिक चीनी और वसा होती है और इसे सेट करने के लिए कम तरल की आवश्यकता होती है।
व्हाइट चॉकलेट गनाश
चॉकलेट को 12 औंस तक बढ़ाएं। व्हाइट चॉकलेट नरम होती है और पाइप करने योग्य बनावट प्राप्त करने के लिए उच्च अनुपात की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
यदि आप गनाश को ज़्यादा फेंट देते हैं और यह दानेदार दिखता है, तो इसे चिकना करने के लिए स्पैटुला से धीरे-धीरे एक बड़ा चम्मच ताज़ी तरल क्रीम मिलाएं।
चिप्स के बजाय उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार का उपयोग करें; चिप्स में स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें पूरी तरह से चिकने गनाश में पिघलने से रोकते हैं।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो हमेशा अपने मिक्सर बाउल को ठंडा करें ताकि फेंटते समय वसा सख्त रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं गनाश को दोबारा फेंट सकता हूँ अगर यह ज़्यादा देर बाहर रह जाए?
हाँ, लेकिन केवल तभी जब तापमान ठंडा रहे। यदि यह बहुत गर्म हो जाता है, तो यह अपना वायु-संचार खो देगा।
मेरा गनाश दानेदार क्यों है?
इमल्शन टूट गया है। यह आमतौर पर तब होता है जब आप फेंटना शुरू करते समय चॉकलेट बहुत गर्म थी या यदि आपने ठंडा करने से पहले इसे ठीक से इमल्सीफाई नहीं किया था।
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