डार्क चॉकलेट मूस
यह मूस पूरी तरह से चॉकलेट और फैट में हवा के निलंबन पर निर्भर करता है। आप उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट पिघलाते हैं, फेंटे हुए क्रीम को मिलाते हैं, और तापमान को संरचना को एक साथ लाने देते हैं। यह तापमान नियंत्रण और धैर्य का एक अभ्यास है, जिसके लिए केवल एक व्हिस्क और एक कटोरे की आवश्यकता होती है।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है
यदि आपकी चॉकलेट बहुत गर्म है, तो यह क्रीम को ख़त्म कर देती है; बहुत ठंडी है, और यह दानेदार गांठों में जम जाती है। गुनगुने पानी के तापमान का लक्ष्य रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बलून व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- डबल बॉयलर या सॉस पैन पर गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
What goes in.
- 6 औंसकड़वी चॉकलेट (60-70% कोको), कटी हुई
- 1.5 कपहैवी क्रीम, ठंडी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
एरेशन बनाए रखना
कटोरे के बीच से काटने और नीचे खुरचने के लिए एक चौड़ा रबर स्पैचुला इस्तेमाल करें। मिश्रण को खुद पर उठाने के दौरान कटोरे को घुमाएं ताकि बुलबुले फूटने के बिना हवा फंस जाए।
The method.
चॉकलेट पिघलाएं
उबलते पानी के ऊपर एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में चॉकलेट डालें। पिघलने तक हिलाएं, फिर आंच से हटा दें। इसे छूने में उदासीन महसूस होने तक बैठने दें।
क्रीम फेंटें
एक ठंडे कटोरे में क्रीम, चीनी और वनीला को व्हिस्क करें। जब क्रीम नरम, लटकते हुए चोटियां बनाने लगे जो मुश्किल से अपना आकार बनाए रखती हैं, तब रुकें।
मिश्रण को टेम्पल करें
पिघली हुई चॉकलेट में फेंटे हुए क्रीम का एक तिहाई भाग डालकर बनावट को ढीला करें। यह सुनिश्चित करता है कि बाकी डालने पर चॉकलेट सख्त न हो।
फोल्ड और मिलाएं
बची हुई क्रीम को धीरे-धीरे चॉकलेट बेस में फोल्ड करें। जल्दी लेकिन धीरे-धीरे तब तक काम करें जब तक कि रंग एक समान न हो जाए और कोई सफेद लकीरें न रह जाएं।
सेट करें
ग्लास रैमेकिन्स में बांटें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जब सतह छूने में फर्म हो जाए तो मूस सेट हो जाता है।
Other turns to take.
एस्प्रेसो इन्फ्यूजन
चॉकलेट पिघलाते समय एक चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर को उसमें घोलें।
साइट्रस ज़ेस्ट
अंतिम चरण में एक संतरे के बारीक ज़ेस्ट को फोल्ड करें ताकि फिनिश को निखारा जा सके।
When it doesn't go to plan.
क्रीम फेंटने के लिए कांच या धातु का कटोरा इस्तेमाल करें; प्लास्टिक में तेल के अवशेष रह सकते हैं जो हवा को जमने से रोकते हैं।
यदि आपकी चॉकलेट जम जाए या दानेदार हो जाए, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें और चिकना इमल्शन वापस लाने के लिए जोर से फेंटें।
फेंटे हुए क्रीम को मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि चॉकलेट कमरे के तापमान पर हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मिल्क चॉकलेट का इस्तेमाल कर सकता हूं?
मिल्क चॉकलेट में अधिक चीनी और मिल्क सॉलिड्स होते हैं, जो अंतिम परिणाम को बहुत नरम बना देंगे और सेट करना मुश्किल होगा; स्थिरता के लिए डार्क चॉकलेट की सिफारिश की जाती है।
मेरा मूस क्यों फट गया?
आमतौर पर, चॉकलेट क्रीम में मिलाते समय बहुत गर्म थी, जिसने फैट के बुलबुले पिघला दिए। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट मुश्किल से गर्म हो।
How real cooks make it.
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