वनीला स्पंज केक
एक सच्चा स्पंज संयम और तकनीक का एक अभ्यास है। फेंटने की प्रक्रिया के दौरान बैटर का सावधानी से ख्याल रखें, वरना व्हिस्क करने से बनी मात्रा ओवन में जाने से पहले ही ढह जाएगी।
तापमान यहाँ आपका सबसे बड़ा सहयोगी है।
कमरे के तापमान वाले अंडों का उपयोग करें, क्योंकि वे फेंटने पर अधिक हवा धारण करते हैं। सुनिश्चित करें कि आपका मिक्सिंग बाउल सिरके की एक बूंद से पोंछकर साफ किया गया है ताकि कोई भी अवशिष्ट चिकनाई हट जाए जो अंडे की सफेदी को रोक सकती है।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 8-इंच गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 1 कपकेक का आटा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
एयरेशन में महारत हासिल करना
जब आप व्हिस्क उठाते हैं, तो बैटर को गिरकर कुछ सेकंड तक सतह पर रहना चाहिए, फिर डूबना चाहिए। यह इंगित करता है कि आपने बेकिंग पाउडर के बिना केक को उठाने के लिए पर्याप्त हवा शामिल कर ली है।
The method.
तैयारी
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। अपने पैन के तले को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें; किनारों को चिकना न करें, क्योंकि बैटर को उठने के दौरान उन पर चिपकने की आवश्यकता होती है।
फेंटें
कटोरे में अंडे और चीनी मिलाएं। मध्यम-तेज़ गति पर 8 से 10 मिनट तक फेंटें। मिश्रण का आयतन तीन गुना हो जाएगा और पीला रंग बदलकर हल्का, ऑफ-व्हाइट क्रीम जैसा हो जाएगा।
स्वाद
अंतिम मिनट में वनीला बीन पेस्ट डालें। मिक्सर बंद करें और कटोरे के किनारों को खुरच कर साफ करें।
छानें और मिलाएं
अंडे के मिश्रण पर तीन बैचों में मैदा और नमक छानें। नीचे से ऊपर की ओर मिलाने के लिए एक चौड़े सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करें, और जैसे-जैसे आप मिलाएं, कटोरे को घुमाते रहें। जल्दी लेकिन धीरे से तब तक काम करें जब तक कि मैदे की कोई धार न रह जाए।
बेक करें
बैटर को पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। 25 से 30 मिनट तक बेक करें। दबाने पर केंद्र वापस स्प्रिंग हो जाएगा और किनारे पैन से हट जाएंगे।
ठंडा करें
केक को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें। एक पतले चाकू को किनारे के चारों ओर चलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए इसे तार की रैक पर उल्टा कर दें।
Other turns to take.
नींबू का ज़ेस्ट
सुगंध को तेज करने के लिए चीनी फेंटने से पहले दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का ज़ेस्ट मिलाएं।
चॉकलेट वेरिएशन
केक के मैदे में से 2 बड़े चम्मच उच्च गुणवत्ता वाले बिना मीठे कोको पाउडर से बदलें, दोनों को दो बार एक साथ छान लें।
When it doesn't go to plan.
पहले 20 मिनट के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें, क्योंकि हवा का झोंका नाजुक संरचना को ढहा सकता है।
यदि आपको मैदे के टुकड़े दिखाई देते हैं, तो फेंटना बंद करें और कुछ कोमल, गोलाकार गतियों से उन्हें तोड़ने के लिए एक साफ व्हिस्क का उपयोग करें।
केक को सूखने से बचाने के लिए उसे दो दिनों तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मैंने ओवन से निकालने के बाद केक क्यों ढह गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब केक को ओवन से पहले ही निकाल लिया जाता है, इससे पहले कि आंतरिक संरचना जम जाए। सुनिश्चित करें कि दबाने पर ऊपर का हिस्सा मजबूती से वापस स्प्रिंग हो।
क्या मैं ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट काफी घनी होगी। केक के आटे में प्रोटीन की मात्रा कम होती है, जो स्पंज के सिग्नेचर फाइन क्रम्ब (बारीक परत) बनाता है।
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