वनीला बीन्स शॉर्टब्रेड
शॉर्टब्रेड धैर्य और बनावट का एक अध्ययन है। ठंडे मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह मुश्किल से मिल न जाए और फिर ताज़ी वनीला बीन के बीज मिलाएँ, इससे एक घना, मक्खन जैसा आटा बनेगा जिसे काटने से पहले ठंडा करना ज़रूरी है। इन्हें धीमी और कम आंच पर तब तक बेक करें जब तक कि किनारों पर हल्के सुनहरे रंग के निशान न दिखने लगें, जबकि बीच का हिस्सा हल्का और रेत जैसा रहे।
इस कुकी की बनावट मक्खन के तापमान पर निर्भर करती है।
मक्खन को बीस मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें; यह एक सख्त अंगूठे के दबाव से दबना चाहिए लेकिन छूने पर ठंडा रहना चाहिए। अगर यह चिकना हो जाता है, तो कुकीज़ चपटी हो जाएँगी।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- छोटा चाकू
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 1 कपअनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 पूरावनीला बीन, बीच से चीरा हुआ और बीज निकाले हुए
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
बीज रगड़ना
मिलाने से पहले, चिपचिपे वनीला बीन के बीज को अपनी उंगलियों से चीनी में तब तक रगड़ें जब तक कि चीनी हल्के भूरे रंग की न हो जाए। यह सुनिश्चित करता है कि स्वाद हर दाने को कोट करे।
The method.
आधार फेंटें
मक्खन और वनीला-चीनी मिश्रण को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह मिल न जाए। इसमें हवा न भरें; आपको एक घना, चिकना पेस्ट चाहिए।
आटा मिलाएँ
आटे और नमक को दो बार में डालें। धीमी गति से तब तक मिलाएँ जब तक आटा मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे, फिर इसे अपने हाथों से तब तक दबाएँ जब तक यह एक समान पिंड न बन जाए।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को लगभग 2 इंच व्यास की एक लॉग में रोल करें। इसे कसकर प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 90 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। एक सख्त लॉग साफ, समान स्लाइस के लिए रहस्य है।
काटें और बेक करें
ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। लॉग को 1/2 इंच मोटी गोलियों में काटें। इन्हें पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें और 15 से 18 मिनट तक बेक करें। जब नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा हो और ऊपर का हिस्सा सेट लगे, तो इन्हें निकाल लें।
Other turns to take.
नींबू-वनीला
फेंटने के चरण के दौरान मक्खन में एक नींबू का छिलका कद्दूकस करके डालें।
डार्क चॉकलेट डिप
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, प्रत्येक कुकी के आधे हिस्से को पिघली हुई कड़वी चॉकलेट में डुबोएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि काटते समय आटा बिखर जाता है, तो इसे काउंटर पर दो मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह बहुत ज़्यादा ठंडा न रहे।
आटा मिलाने के बाद उसे ज़्यादा न गूँदें, वरना कुकीज़ खस्ता होने के बजाय सख्त हो जाएँगी।
हवाबंद डिब्बे में एक हफ्ते तक स्टोर करें; दूसरे दिन के बाद वनीला का स्वाद और बढ़ जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वनीला बीन की जगह वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप दिखने का आकर्षण और बीजों की तीव्र, पुष्प गहराई खो देंगे। अगर ज़रूरी हो, तो 1.5 छोटे चम्मच उच्च-गुणवत्ता वाले एक्सट्रेक्ट का उपयोग करें।
मेरी कुकीज़ क्यों फैल गईं?
शायद मक्खन शुरू करते समय बहुत गर्म था, या ओवन में डालने से पहले आटा पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था।
How real cooks make it.
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