वनीला बीन गनाश
यह गनाश फिलिंग, सजावट या एक शानदार कोटिंग के लिए एक साफ, सुगंधित बेस का काम करता है। तैयार उत्पाद का स्वाद कितना गहरा होगा, यह पूरी तरह से आपके वनीला बीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए ऐसी बीन चुनें जो मोटी और छूने में तैलीय लगे।
तापमान नियंत्रण आपका मुख्य चर है।
सुनिश्चित करें कि आपकी चॉकलेट को एक समान, मटर के दाने के आकार के टुकड़ों में काटा गया है ताकि वह समान रूप से पिघल सके। क्रीम को उबलने (rolling boil) से बचाएं, क्योंकि इससे वह जल सकती है और अंतिम बनावट बिगड़ सकती है।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 340 ग्रामउच्च गुणवत्ता वाली व्हाइट चॉकलेट, बारीक कटी हुई
- 1/2 कपहैवी क्रीम (न्यूनतम 36% मिल्कफैट)
- 1 पूरावनीला बीन, बीच से चीरा हुआ और बीज खुरचे हुए
ब्रिज बनाना
जब आप क्रीम और चॉकलेट को मिलाते हैं, तो केवल केंद्र से बाहर की ओर हिलाएं। यह कोमल गति वसा (fat) और तरल को जोड़ती है, जिससे गनाश के फटने या चिकना दिखने से बच जाता है।
The method.
वनीला तैयार करें
एक छोटा चाकू का उपयोग करके वनीला बीन को लंबाई में चीरें। बीजों को हैवी क्रीम में खुरच कर निकालें और फली को भी साथ में डाल दें।
क्रीम को सुगंधित करें
क्रीम और वनीला को एक सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि किनारों पर छोटे बुलबुले न बनने लगें। तुरंत आंच से उतार लें, ढक दें, और 10 मिनट के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें।
मिलाएं
फली को निकाल दें। क्रीम को फिर से गर्म करें जब तक कि वह गर्म न हो जाए, फिर उसे एक छलनी से कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। इसे 2 मिनट तक बिना छुए ऐसे ही रहने दें।
इमल्सीफाई (Emulsify) करें
एक सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, कटोरे के बीच में छोटे, तंग घेरे में हिलाएं। जैसे-जैसे चॉकलेट पिघलती है, अपने घेरे को धीरे-धीरे चौड़ा करें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
सेट करें
सतह पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए गनाश की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं। 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, या जब तक यह फैलने योग्य, पाइपिंग के लिए उपयुक्त बनावट तक न पहुँच जाए।
Other turns to take.
सुगंधित गनाश
फूलों जैसी सुगंध के कंट्रास्ट के लिए, इन्फ्यूजन (infusion) चरण के दौरान क्रीम में एक चम्मच लूज-लीफ अर्ल ग्रे चाय डालें।
नमकीन संस्करण
गनाश के ठंडा होने के बाद, व्हाइट चॉकलेट की मिठास को कम करने के लिए इसमें दरदरे समुद्री नमक की एक अच्छी चुटकी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश टूटा हुआ या तैलीय दिखाई दे, तो उसे वापस एक साथ लाने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म हैवी क्रीम फेंटें।
सबसे साफ फिनिश के लिए, वह व्हाइट चॉकलेट इस्तेमाल करें जिसमें कोको बटर मुख्य वसा के रूप में सूचीबद्ध हो।
सर्वोत्तम बनावट के लिए, गनाश को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए सेट होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय वनीला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसमें असली बीन के दाने वाली दृश्य अपील और केंद्रित, संतुलित स्वाद प्रोफ़ाइल की कमी होगी।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह एक सप्ताह तक स्थिर रहता है।
How real cooks make it.
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