बेकिंग के लिए सही आटा चुनना
अक्सर कोई रेसिपी तकनीक की वजह से नहीं, बल्कि इसलिए विफल हो जाती है क्योंकि आटे का आधार संरचना को सहारा नहीं दे पाता। अपनी बेकिंग पर नियंत्रण पाने का सबसे प्रभावी तरीका है अपने आटे के बारे में जानना।
अपने प्रोटीन प्रतिशत को जानें
प्रोटीन आपके बेक किए गए उत्पाद के लिए एक ढाँचे का काम करता है। जब आटा पानी के संपर्क में आता है, तो प्रोटीन मिलकर ग्लूटेन बनाते हैं, जो हवा के बुलबुले को फंसाने वाला एक लचीला नेटवर्क है।
- डिजिटल स्केल
- स्टोरेज के लिए काँच का जार
- छलनी
What goes in.
- मात्रा भिन्नकेक का आटा (7-9% प्रोटीन)
- मात्रा भिन्नपेस्ट्री का आटा (8-10% प्रोटीन)
- मात्रा भिन्नऑल-पर्पस आटा (10-12% प्रोटीन)
- मात्रा भिन्नब्रेड का आटा (12-14% प्रोटीन)
मजबूती को महसूस करें
बराबर मात्रा में आटा और पानी मिलाकर आटे की एक छोटी लोई बनाएँ। उच्च-प्रोटीन वाला आटा गाढ़ी च्युइंग गम जैसा महसूस होगा, जबकि कम-प्रोटीन वाला आटा नरम, नाजुक पेस्ट जैसा लगेगा।
The method.
मुख्य लक्ष्य निर्धारित करें
तय करें कि आपका लक्ष्य नरम परत (कम प्रोटीन) है या चबाने वाली संरचना (उच्च प्रोटीन)।
अपने आटे को तौलें
हमेशा स्केल का उपयोग करें। आटा बैग में दब जाता है; मापने वाले कप से स्कूप करने से ज़्यादा आटा आ सकता है और अंतिम उत्पाद सूखा और घना बन सकता है।
एकसारता के लिए छानें
यदि आप केक या पेस्ट्री का आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गुठलियाँ हटाने और बारीक कणों को हवादार बनाने के लिए उसे महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
Other turns to take.
DIY केक का आटा
एक कप ऑल-पर्पस आटे में से 2 बड़े चम्मच हटा दें और उसकी जगह 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाएँ ताकि प्रोटीन की कुल मात्रा कम हो सके।
DIY ब्रेड का आटा
खमीर वाली ब्रेड के लिए संरचनात्मक क्षमता बढ़ाने हेतु ऑल-पर्पस आटे के हर कप में 1 छोटा चम्मच वाइटल वीट ग्लूटेन मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी कुकीज़ ज़्यादा फैलती हैं, तो आपके आटे में संभवतः प्रोटीन कम है; उच्च-प्रोटीन वाले ऑल-पर्पस ब्रांड का उपयोग करें।
आटे को एयरटाइट डिब्बों में, गर्मी से दूर रखें ताकि गेहूं के अंकुर में मौजूद प्राकृतिक तेल खराब न हों।
स्पंज केक में ब्रेड के आटे का इस्तेमाल केक के आटे की जगह तब तक न करें जब तक आप रबर जैसी बनावट न चाहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं हर चीज़ के लिए ब्रेड का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन चीज़ों में कड़ी बनावट की उम्मीद करें जो नाजुक होनी चाहिए, जैसे बिस्किट या पाउंड केक।
मेरे आटे पर 'ब्लीच्ड' क्यों लिखा है?
ब्लीचिंग एजेंट आटे को तेज़ी से पुराना करते हैं, प्रोटीन को थोड़ा कमज़ोर करने के लिए संशोधित करते हैं, जो बहुत महीन बनावट वाले केक के लिए उपयोगी हो सकता है।
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