बेकिंग लीवनर्स को समझना
यह समझना कि आपका आटा कैसे सपाट से हवादार बनता है, एक सघन ईंट और एक हल्के, संरचित क्रम्ब के बीच का अंतर है। ये एजेंट परस्पर विनिमेय नहीं हैं; वे आपकी बेक की समय-सीमा और पाव या केक की अंतिम बनावट तय करते हैं।
ताजगी आपका प्राथमिक चर है
लीवनर्स समय के साथ खराब हो जाते हैं; यदि आपका बेकिंग पाउडर दो साल से पेंट्री के पीछे पड़ा है, तो यह संभवतः फूलने में विफल रहेगा।
- परीक्षण के लिए छोटा कटोरा
- डिजिटल स्केल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर (डबल-एक्टिंग)
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
सोडा को सक्रिय करना
बेकिंग सोडा एक बेस है जिसे प्रतिक्रिया को ट्रिगर करने के लिए एक अम्लीय समकक्ष की आवश्यकता होती है - जैसे छाछ, गुड़, या कोको। उस एसिड के बिना, आपको तैयार उत्पाद में धात्विक कड़वाहट का स्वाद आएगा।
The method.
अपने रासायनिक लीवनर्स का परीक्षण करें
आधा छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर को थोड़े से गर्म पानी में मिलाएं। यदि यह तुरंत बुलबुले और फुफकार नहीं मारता है, तो इसे फेंक दें।
सटीकता से मापें
बहुत अधिक लीवनर बड़े, असमान बुलबुले बनाता है जो क्रम्ब के वजन के नीचे ढह जाते हैं। जब भी संभव हो मापने वाले चम्मच के बजाय स्केल का उपयोग करें।
यीस्ट के लिए तापमान प्रबंधित करें
यीस्ट एक जीवित जीव है। अपने पानी को 105°F और 115°F के बीच रखें। इससे ठंडा कुछ भी फूलने को काफी धीमा कर देता है; इससे गर्म कुछ भी यीस्ट को मार देता है।
अच्छी तरह मिलाएं
तरल पदार्थ मिलाने से पहले अपने लीवनर्स को आटे के बेस में व्हिस्क करें। यह सुनिश्चित करता है कि लिफ्ट संरचना में समान रूप से वितरित हो।
Other turns to take.
बेकिंग पाउडर
इसमें बेस और एसिड दोनों होते हैं; यह स्व-निहित है और गीला होने पर एक बार और गर्म होने पर एक बार प्रतिक्रिया करता है।
बेकिंग सोडा
गैस छोड़ने को ट्रिगर करने के लिए एक बाहरी एसिड की आवश्यकता होती है; यह मिलाने पर तुरंत प्रतिक्रिया करता है।
यीस्ट
एक जैविक एजेंट जो शर्करा का उपभोग करता है और लंबी अवधि में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।
When it doesn't go to plan.
जमाव से बचने के लिए बेकिंग सोडा को हमेशा आटे के साथ व्हिस्क करें, जो तैयार केक में कड़वे धब्बे छोड़ जाते हैं।
रासायनिक लीवनर्स मिलाने के बाद ज़्यादा गूंथें या ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे आप जिस हवा को फंसाने की कोशिश कर रहे हैं, वह निकल जाती है।
यदि आप उच्च ऊंचाई पर बेकिंग कर रहे हैं, तो केक को बहुत तेज़ी से फूलने और जमने से पहले ढहने से रोकने के लिए लीवनर की मात्रा थोड़ी कम कर दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदल सकता हूँ?
नहीं। बेकिंग पाउडर में पहले से ही एसिड होता है, जबकि बेकिंग सोडा में नहीं होता है। वे रासायनिक रूप से भिन्न होते हैं और आपके नुस्खे की संरचनात्मक अखंडता को बदल देंगे।
क्या लीवनिंग के लिए मेरे ओवन का तापमान मायने रखता है?
हाँ। यदि ओवन बहुत ठंडा है, तो आटे में प्रोटीन और स्टार्च जमने से पहले गैस के बुलबुले फैलेंगे और निकल जाएंगे, जिससे बीच में ढह जाएगा।
How real cooks make it.
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