पारंपरिक विक्टोरिया स्पंज
यह एक ऐसी केक है जो अपने मुलायम क्रम्ब (crumb) और सादगी के लिए जानी जाती है। इसमें कोई भारी फ्रॉस्टिंग नहीं होती, केवल फलों के जैम (preserves) और व्हीप्ड क्रीम (whipped cream) की एक परत होती है, जो दो हल्के स्पंज के बीच सैंडविच की जाती है। केक को दबाने पर उसमें वापस उछलना चाहिए।
तापमान आपका मुख्य घटक है।
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन और अंडे कमरे के तापमान पर हों। यदि मक्खन ठंडा है, तो वह हवा को फंसा नहीं पाएगा; यदि वह पिघला हुआ है, तो केक घना बनेगा।
- 2 x 8-इंच गोल केक टिन
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 225gबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 225gकास्टर शुगर (बारीक दाने वाली चीनी)
- 225gसेल्फ-रेज़िंग आटा, छाना हुआ
- 4बड़े अंडे
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
- 150gरास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम (preserves)
- 150mlडबल क्रीम, व्हीप्ड (फेंटे हुए)
हवा ही आयतन है
मक्खन और चीनी को कम से कम पांच मिनट तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीले से हल्के, ऑफ-व्हाइट क्रीम रंग का न हो जाए। यहीं से आपके स्पंज को उठान (lift) मिलती है।
The method.
टिन तैयार करें
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। अपने टिन को ग्रीस करें और बेस पर पार्चमेंट पेपर लगाएं।
क्रीम करें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे हल्के और फूले हुए न हो जाएं। वेनिला मिलाएं।
इमल्सीफाई करें
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार डालने के बाद अच्छी तरह फेंटें। अगर मिश्रण फटने लगे, तो एक बड़ा चम्मच मैदा मिला लें।
फोल्ड करें
बचा हुआ आटा मिलाएं। इसे धीरे से मिलाने के लिए एक बड़ा चम्मच या स्पैचुला का उपयोग करें। जैसे ही सफेदी की लकीरें दिखना बंद हो जाएं, मिलाना बंद कर दें।
बेक करें
बैटर को टिन के बीच बराबर बांट दें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें। जब वे छूने पर वापस उछलें और किनारे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो वे तैयार हैं।
असेंबल करें
वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। एक बेस पर जैम फैलाएं, ऊपर से व्हीप्ड क्रीम डालें, और दूसरा स्पंज ऊपर रखें।
Other turns to take.
क्लासिक डस्टिंग
अगर आप केक को एक-दो दिन के लिए रखना चाहते हैं तो क्रीम छोड़ दें; बस ऊपर से आइसिंग शुगर (पिसी चीनी) छिड़कें।
नींबू का छिलका
थोड़े बेहतर स्वाद के लिए मक्खन और चीनी में एक नींबू का छिलका (zest) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पहले 15 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना केक बीच से धंस जाएगा।
आटे को दो बार छानने से सबसे हल्का क्रम्ब (crumb) मिलता है।
बीच में टेस्ट करने के लिए टूथपिक या सींख (skewer) का उपयोग करें; वह साफ निकलनी चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों धंस गया?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि जब आपने दरवाज़ा बहुत जल्दी खोला तो ओवन का तापमान गिर गया, या केक ठीक से बेक नहीं हुआ।
क्या मैं मार्जरीन का उपयोग कर सकती हूँ?
मक्खन केक को संरचना और स्वाद देता है। मार्जरीन में अधिक पानी होता है और इससे चिकना, कम स्थिर केक बनेगा।
How real cooks make it.
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