पारंपरिक स्पंज केक
यह केक अपनी संरचनात्मक अखंडता और हल्कापन से परिभाषित होता है। यह मक्खन या भारी तेलों के पीछे छिपता नहीं है, जिससे अंडे के झाग में सूखी सामग्री को मिलाने की तकनीक ही सब कुछ तय करती है।
झाग के लिए तापमान महत्वपूर्ण है
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों, क्योंकि वे ठंडे अंडों की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में फेंटे जाते हैं। बैटर को deflate होने से बचाने के लिए आटा डालते समय हल्का हाथ इस्तेमाल करें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- छलनी
- 9-इंच का गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपमैदा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
अंडे के झाग में महारत हासिल करना
अंडों और चीनी को तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए। जब आप व्हिस्क उठाएं, तो बैटर को कटोरे में धीरे-धीरे, लगातार धारा में गिरना चाहिए जो कई सेकंड तक सतह पर दिखाई दे।
The method.
पैन तैयार करें
पैन के नीचे और किनारों को ग्रीस करें और आधार पर पार्चमेंट पेपर लगाएँ। किनारों को बहुत ज़्यादा ग्रीस न करें, क्योंकि केक को ऊंचाई हासिल करने के लिए दीवारों पर चढ़ने की ज़रूरत होती है।
अंडे फेंटें
मिक्सर में अंडे, चीनी और नमक डालें। वॉल्यूम तिगुना होने और रिबन स्टेज तक पहुँचने तक तेज गति पर फेंटें।
वैनिला डालें
फेंटने के अंतिम 30 सेकंड के दौरान वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें।
आटा मिलाएं
अंडे के मिश्रण के ऊपर तीन बार में आटा छानें। बैटर को ऊपर-नीचे गोल घुमाते हुए रबर स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से मिलाएं, जब तक कि कोई लकीरें न रह जाएं।
बेक करें
तैयार पैन में डालें और ऊपर की सतह को चिकना करें। 350°F पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब सतह सुनहरी हो जाती है और बीच में छूने पर वापस उछलता है।
ठंडा करें
किनारे के चारों ओर एक पतला चाकू चलाएं और केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर उल्टा कर दें।
Other turns to take.
नींबू का ज़ेस्ट
एक नींबू के ज़ेस्ट को फेंटने के अंतिम चरण के दौरान अंडे के मिश्रण में डालें ताकि एक ताज़ा स्वाद मिले।
बादाम स्पंज
आटे का एक चौथाई हिस्सा बारीक पिसे हुए बादाम के आटे से बदलें ताकि केक का टेक्सचर घना और अखरोट जैसा हो।
When it doesn't go to plan.
आटे को दो बार छानें ताकि वह हवादार हो और मिलाने से पहले उसमें कोई गांठ न रहे।
केक को ढहने से बचाने के लिए 20 मिनट के निशान से पहले ओवन का दरवाजा खोलने से बचें।
अगर बैटर में लकीरें दिख रही हैं, तो मिलाते रहें; आटे की कुछ गांठें भी बनावट को खराब कर सकती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों बैठ गया?
ओवन का तापमान शायद बहुत कम था, या केक ठीक से बेक नहीं हुआ था, जिसका मतलब है कि संरचना फोम का वजन उठाने के लिए पर्याप्त रूप से सेट नहीं हुई थी।
क्या मैं अलग पैन का उपयोग कर सकता हूँ?
पैन का आकार बदलने से बेकिंग का समय काफी बदल जाता है। सर्वोत्तम ऊंचाई-से-संरचना अनुपात के लिए 9-इंच के पैन का ही उपयोग करें।