क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह संयम की रेसिपी है। केवल तीन मुख्य सामग्री के साथ, आपके मक्खन की गुणवत्ता ही अंतिम परिणाम तय करती है। आटे को ठंडा रखें और जितना कम हो सके उतना कम मिलाएं ताकि उसका टेक्सचर कुरकुरा बना रहे, सख्त न हो।
तापमान नियंत्रण ही आपकी चुनौती है।
सुनिश्चित करें कि आपका मक्खन इतना ठंडा हो कि उसे क्यूब्स में काटा जा सके, लेकिन इतना नरम हो कि गूंधा जा सके। यदि आटा चिकना लगे, तो इसे रोल करने या दबाने से पहले दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- 9-इंच गोल केक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या आपके हाथ
- कांटा
- तेज चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
मक्खन के टुकड़ों को बनाए रखना
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण रेत जैसा न हो जाए, जिसमें मटर के दाने के आकार के कुछ टुकड़े बचे रहें। फैट के ये छोटे टुकड़े भाप बनाते हैं जो शॉर्टब्रेड को उसकी परतदार, रेतीली बनावट देता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
अपने बाउल में मैदा और नमक को फेंट लें। चीनी डालें और मिलाने के लिए चलाएं।
फैट मिलाएं
क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें। अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर का उपयोग करके, मक्खन को आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे आटे जैसा न लगने लगे।
आटा गूंथें
मिश्रण को धीरे से हाथों से दबाकर एक गोला बनाएं। ज़्यादा न गूंथें, वरना आपके हाथों की गर्मी मक्खन को पिघला देगी और बनावट खराब कर देगी।
फैलाएं और छेद करें
आटे को 9-इंच के बिना चिकनाई वाले पैन में मजबूती से दबाएं। कांटे से सतह पर हर जगह छेद करें; यह बीच से फूलने से रोकता है और गर्मी को समान रूप से अंदर तक पहुंचने में मदद करता है।
बेक करें
325°F (160°C) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें। आपको बहुत हल्का पीला रंग चाहिए; इसे ज़्यादा भूरा न होने दें।
गरम में काटें
ओवन से निकालें और पांच मिनट तक ठंडा होने दें। जब यह अभी भी गरम हो, तो वेजेज़ में काटें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक पैन में ही रहने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन डालने से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में मिलाएं ताकि तेल पूरे आटे में फैल जाए।
वेनिला बीन
एक वेनिला बीन को बीच से फाड़ें और उसके बीज मक्खन में डालें, फिर उसे आटे में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग वाले धातु के पैन का उपयोग करें ताकि निचला हिस्सा ऊपर की तुलना में तेज़ी से ब्राउन न हो।
यदि आप साफ स्लाइस चाहते हैं, तो आटा गरम होने पर लाइनें बनाने के लिए रूलर का उपयोग करें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद कटाई पूरी करें।
एक एयरटाइट कंटेनर में एक हफ्ते तक स्टोर करें; दूसरे दिन इसका स्वाद वास्तव में और बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों है?
आपने शायद आटा ज़्यादा गूंथा है, जिससे आटे का ग्लूटेन विकसित हो गया है। सामग्री के एक साथ आने तक ही मिलाएं।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त नमक हटा दें। बिना नमक का मक्खन बेहतर होता है ताकि आप नमक की मात्रा को नियंत्रित कर सकें।
How real cooks make it.
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