पारंपरिक परतदार पाई आटा (Traditional Flaky Pie Dough)
यह लगभग किसी भी पेस्ट्री के काम का आधार है। आप एक ऐसा भद्दा, सूखा दिखने वाला आटे का ढेर चाहते हैं जो दबाने पर बस मुश्किल से एक साथ चिपके।
तापमान आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो पहले से ही आटा और मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें। गर्म मक्खन पाई के आटे को एक घना बिस्किट बना देगा।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो टेबल चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक (या सादा नमक)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब में कटा हुआ
- 4-6 बड़े चम्मचबर्फ का ठंडा पानी
मक्खन को दिखाई देने दें
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण मोटे दाने जैसा न दिखने लगे, जिसमें मटर के दाने के आकार के कुछ मक्खन के टुकड़े बचे रहें। ये दिखाई देने वाले टुकड़े उठाव और परत के लिए ज़रूरी हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक चौड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
वसा (मक्खन) मिलाएं
क्यूब में कटा हुआ मक्खन डालें। इसे आटे में तब तक मिलाएं जब तक सबसे बड़े टुकड़े मटर के दाने के आकार के न हो जाएं। ज़्यादा न मिलाएं।
पानी डालें
सतह पर 4 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें। मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर मिलाने के लिए कांटे का उपयोग करें। ज़्यादा पानी तभी डालें जब दबाने पर आटा अपना आकार बनाए रखने से इनकार करे।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बांटें, उन्हें प्लास्टिक में कसकर लपेटें, और बेलने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
लार्ड पाई क्रस्ट (Lard crust)
नमकीन पाई के लिए इस्तेमाल होने वाले ज़्यादा संरचनात्मक, भुरभुरे फिनिश के लिए आधा मक्खन ठंडे लार्ड (सूअर की चर्बी) से बदलें।
साबुत गेहूं (Whole wheat)
नटी, भुने हुए स्वाद के लिए 1/2 कप मैदे को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के पेस्ट्री आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा हल्के हाथ का इस्तेमाल करें; आपके हाथों की गर्मी मक्खन को तुरंत पिघला देती है।
अगर बेलते समय आटा फटता है, तो जारी रखने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
अपनी सतह पर ज़्यादा मैदा छिड़कने से बचें, क्योंकि यह आपके तैयार क्रस्ट के किनारों को सूखा कर देगा।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट ओवन में क्यों सिकुड़ गया?
यह संभवतः बेलते समय बहुत पतला खींचा गया था या पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था। आटे को फ्रिज में आराम करने देने से ग्लूटेन की लकीरें आराम पाती हैं।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पल्स सेटिंग का इस्तेमाल सावधानी से करें। मशीन में आटे को ज़्यादा प्रोसेस करना बहुत आसान है, जिससे एक सख्त क्रस्ट बनता है।
How real cooks make it.
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