पारंपरिक परतदार पाई क्रस्ट
यह एक बेस-लेयर रेसिपी है जिसे हल्के हाथों से इस्तेमाल करने के लिए बनाया गया है। यह ओवन में भारी काम करने के लिए आपकी सामग्री के तापमान पर निर्भर करती है।
तापमान को हर चीज़ से ज़्यादा नियंत्रित करें।
अगर रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने आटे और कटोरे को ठंडा कर लें। ओवन की गर्मी लगने तक मक्खन ठोस रहना चाहिए।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो डिनर नाइफ
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
मटर के दाने के टुकड़े
आप एक समान, रेत जैसा मिश्रण नहीं ढूंढ रहे हैं। जब आपको मटर के दाने के आकार के मक्खन के टुकड़े दिखाई दें तो मिश्रण बंद कर दें; ये वो पॉकेट हैं जो परतें बनाते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में मैदा, नमक और चीनी को फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के क्यूब्स डालें। मक्खन को मटर के दाने के आकार के टुकड़ों में तोड़ने तक अपनी पेस्ट्री कटर का उपयोग करके आटे में मिलाएं।
गीला करें
एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालें, कांटे से मिलाएं। जब आटा निचोड़ने पर बस इकट्ठा होने लगे तो बंद कर दें।
बांटें और ठंडा करें
आटे को दो हिस्सों में बांट लें। डिस्क का आकार दें, कसकर प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बेलें
एक आटे लगी सतह पर, केंद्र से बाहर की ओर बेलें, एक समान मोटाई सुनिश्चित करने के लिए आटे को बार-बार घुमाते रहें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
चीनी छोड़ दें और अंतिम मिश्रण चरण के दौरान एक बड़ा चम्मच ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी की पत्तियां मिलाएं।
साबुत गेहूं का मिश्रण
नटखट स्वाद के लिए 1/2 कप मैदा को बारीक पिसे हुए साबुत गेहूं के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अपने पास बर्फ के पानी का एक छोटा कटोरा रखें, लेकिन आटे को बांधने के लिए आवश्यक न्यूनतम मात्रा का ही उपयोग करें।
बेलते समय आटा बहुत नरम या चिपचिपा हो जाए तो इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
आटे को अपने हाथों से ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि आपकी हथेलियों की गर्मी मक्खन को पिघला देगी।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गया?
संभवतः मिश्रण या बेलते समय ग्लूटेन ज़्यादा विकसित हो गया था। सुनिश्चित करें कि ओवन में डालने से पहले आटा अच्छी तरह से ठंडा हो।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए अतिरिक्त नमक आधा कर दें।