पारंपरिक पाल्मियर्स
एक बेहतरीन पाल्मियर का रहस्य पेस्ट्री को संभालने के तरीके में ही है। आटे की परतों को अलग रखने के लिए आटे को सावधानी से संभालें, जिससे एक घना कुकी नहीं बल्कि एक हल्का, परतदार ढांचा तैयार हो।
ठंडा आटा, गर्म ओवन
मोड़ने के क्षण तक पेस्ट्री को ठंडा रखें। यदि मक्खन नरम हो जाता है, तो परतें बेकिंग के दौरान एक साथ चिपक जाएंगी और अपनी परतें खो देंगी।
- भारी बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- तेज शेफ का चाकू
- बेलन
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ऑल-बटर पफ पेस्ट्री, ठंडा
- 1/2 कप (लगभग 100 ग्राम)दानेदार चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
किताब की तरह रोलिंग
प्रत्येक तरफ को दो बार केंद्र की ओर मोड़ें, फिर दोनों हिस्सों को एक किताब की तरह एक साथ मोड़ें। यह विशिष्ट हृदय आकार बनाता है और पेस्ट्री को समान रूप से फैलने देता है।
The method.
सतह तैयार करें
अपनी कार्य सतह पर चीनी और नमक मिलाएं। ठंडी पेस्ट्री को सीधे चीनी पर रखें, फिर ऊपर से और छिड़कें। इसे 10x12 इंच (लगभग 25x30 सेमी) आयत में बेलते समय चीनी को आटे में दबाने के लिए अपने बेलन का उपयोग करें।
परतें मोड़ें
आटे का केंद्र चिह्नित करें। बाएं और दाएं किनारों को केंद्र रेखा की ओर मोड़ें। उन्हें फिर से मोड़ें ताकि वे बीच में मिलें, फिर पूरे टुकड़े को आधा मोड़ें। सील करने के लिए धीरे से दबाएं।
काटें
1/2 इंच (लगभग 1.25 सेमी) मोटी स्लाइस काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। आरी जैसी गति का उपयोग न करें; परतों को संपीड़ित करने से बचने के लिए सीधे नीचे दबाएं।
बेक करें
उन्हें पार्चमेंट-लाइन्ड शीट पर 2 इंच (लगभग 5 सेमी) की दूरी पर रखें। 400°F (200°C) पर 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर उन्हें पलट दें। चीनी गहरे एम्बर रंग की और पेस्ट्री कठोर होने तक अतिरिक्त 5-8 मिनट के लिए बेक करें।
ठंडा करें
तुरंत एक वायर रैक पर स्थानांतरित करें। जैसे ही वे गर्मी छोड़ेंगे, वे कुरकुरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
रोल करने से पहले चीनी में 1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाएं।
डार्क चॉकलेट डिप
ठंडा होने पर, प्रत्येक पाल्मियर के आधे हिस्से को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं और पार्चमेंट पर जमने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि फोल्डिंग प्रक्रिया के दौरान आटा बहुत नरम हो जाता है, तो इसे एक ट्रे पर स्लाइड करें और 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
बेलन का उपयोग हल्के हाथ से करें; आप चीनी को जड़े हुए देखना चाहते हैं, न कि पेस्ट्री की परतों को कुचलना।
कटे हुए हिस्से को ट्रे पर ऊपर की ओर रखें ताकि किनारे ठीक से कैरमेलाइज़ हो सकें।
The ones that keep coming up.
मेरे पाल्मियर्स का आकार क्यों बिगड़ गया?
पेस्ट्री शायद ओवन में जाने पर बहुत गर्म थी, जिससे मक्खन पिघल गया और भाप से परतें फूलने से पहले ही निकल गई।
क्या मैं मार्जरीन-आधारित पेस्ट्री का उपयोग कर सकता हूं?
इसकी सिफारिश नहीं की जाती है। विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए और जिस तरह से यह उच्च गर्मी में प्रतिक्रिया करके विशेष परतदार बनावट बनाता है, उसके लिए मक्खन आवश्यक है।
How real cooks make it.
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